蛋白质相对丰富的蔬菜包括香菇、西兰花、紫甘蓝等。
香菇是一种高蛋白、低脂肪的蔬菜，其蛋白质含量较高，而且香菇蛋白质中含有人体必需的氨基酸，所以吃香菇是有补充蛋白质作用的。西兰花也是一种蛋白质含量较高的蔬菜，同时西兰花还含有膳食纤维、矿物质等营养成分，所以吃西兰花除了可以补充蛋白质外，还可以促进肠胃蠕动，提高身体免疫力。紫甘蓝也富含蛋白质，同时还富含多种维生素和矿物质。
这些蔬菜中含有较高的蛋白质，且这些蛋白质主要为植物蛋白。请注意，虽然这些蔬菜的蛋白质含量较高，但相比于动物蛋白，其含量仍然较低。如果需要大量补充蛋白质，建议同时摄入含有优质动物蛋白的食物，如鱼、瘦肉、蛋、奶等。
在日常饮食中，我们可以通过摄入各种富含蛋白质的食物，如肉类、蛋类、奶类、豆类以及上文提到的蔬菜等，来确保身体获得足够的蛋白质。但请注意，蛋白质的摄入也应适量，避免过量摄入增加消化系统负担。同时，摄入的蛋白质应来自多种食物，以获得各种必需氨基酸的平衡摄入。
补充蛋白质的好处：
1、维持免疫系统功能：蛋白质是构成免疫系统的重要成分，如抗体、细胞因子等，可以帮助人体抵御细菌、病毒2、等病原体的侵害。摄入足够的蛋白质有助于维持免疫系统的正常功能。
3、维持血浆渗透压和酸碱平衡：血浆中的白蛋白等蛋白质分子可以起到维持血浆渗透压的作用，防止水分过多进入细胞导致水肿。同时，蛋白质也可以维持体内的酸碱平衡，保持内环境的稳定。
4、构成生理活性物质：蛋白质可以构成多种生理活性物质，如酶、激素、抗体、载体等，参与调节体内各种生理活动。
5、提供能量：蛋白质也可以为人体提供能量，每克蛋白质在体内氧化分解可以产生4kcal的能量。但是，相对于碳水化合物和脂肪来说，蛋白质不是主要的能量来源。
6、促进矿物质的吸收和利用：一些蛋白质可以与矿物质结合形成可溶性复合物，增加矿物质在肠道内的溶解度，从而促进其吸收和利用。
7、维持神经系统健康：蛋白质中的氨基酸是神经递质的重要前体，可以保证神经系统的正常运转。
8、维持肌肉力量：肌肉中的蛋白质是维持肌肉力量的关键物质，可以防止肌肉萎缩和力量下降。