为什么我煮的糖浆凉后会现白色糖块，浓度也不是很大！砂糖煮的！用于...

Question

为什么我煮的糖浆凉后会现白色糖块，浓度也不是很大！砂糖煮的！用于面包装饰！

Answer 1

通常说的糖是蔗糖，不是很纯，煮后冷却析出蔗糖结晶（冰糖，较纯的蔗糖），称作返砂，是正常现象。要使他不析出结晶，延长煮的时间，通常保持沸腾2小时以上才可以，快点可以加半勺醋，一小时就可以了。长时间煮是为了让蔗糖分解，大部分转化为葡萄糖和果糖，这样就不会再析出蔗糖结晶了。

Answer 2

这是重结晶现象，没事的。