食材用料
草鱼 1500克、酸菜 350克、青椒 1个、红椒 3个、干红椒 5个、
泡椒 6个、香菜 1棵、大葱 1段、大蒜 3瓣、生姜 1段、花椒 适量、
鸡蛋 1个、油 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、鸡精 适量。
做法步骤
草鱼一条,收拾一干净后,从鱼尾片成三片:一片鱼骨,两片鱼肉;
鱼头斩断,鱼骨剁成块;
鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片;
鱼片加适量料酒,盐,胡椒粉,一个鸡蛋清抓匀,腌制30分钟;
(鱼片腌制的过程中可以煮下面提到的鱼汤)
酸菜切成段,喜欢吃特辣的,可以将泡椒开;
青椒红椒切末,干红椒剪成小段,葱姜蒜切片,花椒粒备用;
锅里热油,爆香葱姜蒜片,放鱼头鱼骨,煎至两面金黄;
倒入大量清水,小火煮30分钟,然后盛出;
起油锅热油,放入葱姜蒜,干红椒,泡椒爆香;
放入酸菜爆炒,倒入之前熬好的鱼汤,放适量盐,鸡精调味,煮约15分钟;
捞出汤里的固体物,留酸汤底,下鱼片,一片一片放入;
用锅铲小心推开,煮两分钟至鱼片变白成熟;
煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中,洒上青椒,红椒末,再热油,爆香花椒粒,
花椒油淋在辣椒末上;
放入香菜,一盘酸辣可口的酸菜鱼就做好了!
食材用料
青鱼片 适量、酸菜 1小袋、油 适量、盐 少许、料酒 半汤勺、胡椒粉 半茶匙、
姜 1小块、蒜 6瓣、泡红椒 6个、香菜 1棵、蛋清 1个、花椒 20颗。
做法步骤
[ 1 ] 鱼片用料酒、盐腌制15分钟;
[ 2 ] 姜、蒜切片,香菜切段,泡红椒切碎;
[ 3 ] 酸菜用清水洗净,挤干水后切结;
[ 4 ] 锅里油烧热放入姜片、蒜片、花椒爆香;
[ 5 ] 加入酸菜结炒出香味;
[ 6 ] 注入清水(高汤)大火烧开,放入胡椒粉、盐调味,小火熬煮两分钟;
[ 7 ] 鱼片加入一个蛋清拌匀;
[ 8 ] 把鱼片放进锅里,煮熟;
[ 9 ] 出锅装入碗里;
[ 10 ] 锅里留油烧热,放入泡红椒碎炒出香味;
[ 11 ] 淋在鱼片上;
[ 12 ] 撒上香菜即可食用。
小贴士
鱼片刚下锅不要立刻翻动,过半分钟后,待其上好浆后再轻轻用锅铲翻动,
以免汤变糊了;
喜欢辣一点的可以炸几个干辣椒再淋在鱼汤碗里;
没有泡红椒可用野山椒、干辣椒代替;(其它草鱼、黑鱼等都可以用此方法做)
鱼片易熟,别煮太久了。