求教肥肉熬油技巧

Question

我不会用肥肉熬油，我的方法是这样的，把肥肉放到锅里，然后开1300W的火，熬着油就冒烟了，只好关火把油倒出来再继续熬，而且这样的熬出来的油渣容易焦（油渣也要用来吃），然后油也有股焦味。。
请问怎么具体该熬？

Answer 1

首先要选用猪肚子上的猪板油，这个地方的肉油脂多，其次熬的时候要先放水，烧开后放入板油。另外油渣颜色不能熬的太深，否则会有怪味。下面介绍做法：

准备材料：猪板油750g、清水1小碗、白糖1勺、盐少许

制作步骤：

1、板油买回家来用温水反复冲搓，把上面的红血丝洗干净。有人用肥肉其实也可以，只是出油比板油差一点儿。

2、彻底清理干净的板油切成小块儿。

3、锅里放上一小碗清水烧开。

4、板油放进去大火熬开，时不时要用锅铲翻底，不要粘锅。

5、看到水耗干了，出油脂了立马转小火。

6、油越来越多，用锅铲搅动别有粘锅的。

7、熬到板油开始缩小变干时用锅铲轻轻挤压板油帮助它更好的出油。

8、油渣浅焦黄色就可以了，不要熬过，熬过的猪油怪味很重的。

9、过滤到容器里，此步不能省略，反复过滤干净猪油才洁白无暇。

10、过滤好以后加入一小勺白糖和少许盐，作用是猪油更白且去味儿。

11、待凝固以后就可以用了。

Answer 2

Answer 3

用猪肉熬油的方法

　　熬制猪板油
　　菜谱简介 猪板油：猪肚子上的、成条的肥膘。很大一张，一板一板的，但不是猪的肥肉。用猪板油炒菜，味道会很香，而且通常做的酥皮点心都用到猪板油，所以家里经常熬制一些备用。 猪板油也有很高的药用价值，本身性凉，有一些中医的药方里有用到猪板油来做配料的。
　　材料
　　猪板油500克，清水1小饭碗
　　做法
　　1、猪板油切成火柴盒大小的块。
　　2、把切好的猪板油放到铁锅里，加入1小碗清水。
　　3、大火烧开，然后转为中火烧2-3分钟。
　　4、再转为小火，熬油。
　　5、这个时候猪板油渐渐变色、有油出来时，把油盛到有盖子的容器里。
　　6、随着渐渐出油，陆续把油盛出来。
　　7、剩余下来的猪油渣可以用来炒菜。
　　8、等熬好的油变凉了就会变成洁白的颜色。
　　小诀窍
　　熬制猪板油要加水，这样出油率高，而且色泽洁白。水一定要在开始熬制的时候就要加进去。

　　熬猪油
　　材料
　　猪板油，盐，清水
　　做法
　　1.猪板油冲干净，切成小块，放入炒锅，倒小半碗水（能看到锅底部有少许水就可以了，别放太多）
　　2.开中大火煮开后立刻转小火熬
　　3.小火慢熬，会看到锅里的水慢慢收干，油逐渐多起来
　　4.熬猪油整个过程不盖锅盖。中途需要搅拌避免受热不均匀，边熬边用锅铲按压板油丁，随时把熬出的猪油用锅铲兜出在容器中，待板油丁慢慢变成微黄色，体积缩成很小块，没有油份析出即可关火，把油渣捞出，锅中余油倒出至容器中，室温放凉后存放。（也有人熬猪油当中是不把油兜出的，直接熬到好后，捞出油渣，倒出熬好的猪油。我小时候看我妈妈就是边熬边盛出猪油，所以我也喜欢这样，反正熬的时候人不能走开，要随时搅拌下防止受热不均匀的。）

Answer 4

锅里先放一点点普通油，然后把肥肉放进去，中火，要经常翻动，不然就糊了。等猪油出来一部分以后，盛出来，但是不要盛干净，剩一点，继续上面的步骤。本回答被提问者采纳

Answer 5

肥肉切片 慢火勤翻 我自己熬油的时候一般都是电磁炉600或者900 慢慢熬 勤翻 别一面太久冲锅底 容易糊 油多了以后 就减小火 慢慢靠 等肥肉变成干了 金黄色就好了