剁辣椒不变酸的窍门

Question

如题所述

Answer 1

剁辣椒不变酸的窍门是掌握正确的腌制方法和保存方法。

一般500克辣椒里面可以加60-80克的盐，盐可以稍微多一点，这样做出来的剁辣椒更不容易坏，然后戴上手套充分地搅拌均匀，搅拌均匀后再加入20克高度白酒，再次搅拌均匀。白酒可以起到一个消毒杀菌的作用，这样还能让剁椒保存的时间更长久，不容易变酸。

准备干净并且能够密封的容器，建议用带盖子的玻璃罐。把搅拌好的辣椒装入瓶中，装满后再用勺子压紧实一些，接着在瓶口封上一层保鲜膜，再拧紧盖子。先把剁辣椒放在常温下保存十天，然后放进冰箱冷藏，一般十天后就可以吃了，这样放冰箱保存两年都不会坏，完全不用的担心变酸。

制作剁辣椒注意事项

1、在腌制的时候，要防止含有水分和油分，这样会影响辣椒的口感，腌制时也不要加水。

2、剁辣椒前请一定要将辣椒洗净，否则会影响口感。

3、黄色的辣椒也可以剁，但是色泽不如绿色的辣椒美观，口感也略有不同。

4、切辣椒需戴好手套，以免辣味伤害皮肤和眼睛。

5、选择的容器要干净卫生，也要将处理好的辣椒放在通风、干燥、阴凉的地方，以保证辣椒能够长时间保存。

Answer 2

1、放多点盐不变酸。

新做的时候加入多一些盐就能避免鲜辣椒酱不容易变酸哦，两斤红辣椒大概需要120g盐左右，可以放多一点，可千万不要少放了。

2、2-3天内不要随意打开盖。

鲜辣椒酱一般需要3天之后才能吃哦，这次期间可以不要随意打开，否则空气中水分或者是细菌会跑到鲜辣椒酱里面呢，有可能会令辣椒腐败。

3、舀鲜辣椒酱不要用沾水或者油工具。

无论是用勺子还是筷子舀鲜辣椒酱都不要沾上水或者油，用干净的工具舀出来，这样能保存得更久一些。

Answer 3

1. 自制剁椒除了经济实惠、干净卫生外，还可以调整辣椒的用量，使剁椒更适合自家的口味；

2. 如果有大蒜，可以打碎后拌入辣椒碎中，风味更佳，也能起到防变质的效果；

3. 在鲜姜大量上市时，用鲜姜不但使剁椒风味佳，口感上也不太辣；

4. 盐不能少，否则剁椒容易变酸易变质；

5. 油量要多一些，热油起到杀菌的作用，还能起到油封防变质的作用；

6. 剁椒凉后装瓶，拧紧盖子放冰箱冷藏保存，食用时用干净的勺子挖取，可保持长时间不坏无异味。

Answer 4

剁辣椒时，有一些窍门可以帮助您保持辣椒的辣味而不变酸：
使用新鲜辣椒：
尽量选择新鲜的辣椒。过期或变质的辣椒更容易变酸。
避免潮湿：
水分会促使辣椒变酸，所以确保辣椒和刀具都是干燥的。您可以在切辣椒之前将其轻轻擦干。
不要使用潮湿的刀具：
使用干燥的刀具来切辣椒，避免使用潮湿的刀具，因为这会导致辣椒变酸。
避免过度处理：
辣椒的种子和内膜包含大部分辣味，如果您希望减轻辣味，可以去掉这些部分。但避免过度处理，因为它可能导致辣椒变得更酸。
存储在干燥环境中：
如果您剁碎了多余的辣椒，将其存储在干燥、密封的容器中，以防止进一步变酸。还可以在容器中添加一些食盐，因为盐可以帮助保持辣椒的新鲜度。
冷藏：
如果您不打算立即使用剁碎的辣椒，可以将其冷藏。冷藏有助于延长辣椒的新鲜度。
快速处理：
尽量迅速地剁碎辣椒，以减少暴露在空气中的时间。空气中的氧气会加速辣椒的氧化，从而使其变酸。