大排档里炒面炒河粉是怎样炒的？很香很好吃呀，详细怎样做？炒的工序，加的材料配料等等

Question

大排档里炒面炒河粉是怎样炒的？很香很好吃呀，详细怎样做？炒的工序，加的材料配料等等

Answer 1

三丝炒河粉

原料：
河粉 猪肉片 芹菜叶
红青辣椒 自制辣椒酱
蟹柳 香肠片 鸡肉片（全部切丝）

做法：
1）锅内加入葱头油，爆香葱及蒜后，加入肉片炒。
（肉片适量酱油及淀粉腌制）
2）加入蟹柳，香肠及鸡肉丝炒香。盛起备用。
3）另取锅，下葱头油加入自制辣椒酱炒出辣味。
4）倒入（2）和辣椒糊翻炒均，加入适量的鸡精粉，酱油。
5）倒入河粉旺火炒至与配料完全混合。
6）青红辣椒及芹菜切丝加入炒均即可。

贴心密语：
炒河粉一定要旺火，炒的时候要又快又轻，这一点是很难把握的，如果动作太猛的话，炒出来的河粉可能就是断开的了。不过假如是炒给家人吃的倒无所谓，反正吃到肚子里去都是一样的。

Answer 2

大排档里炒面炒米粉河粉，(指的是包装干的)先把要炒的面和米粉河粉用冷水泡开，这个效果最好的，你如果用开水泡也行，但是也要你用冷水冷却面或米粉，这样炒出来的面条米粉河粉就不怕打结也是很有口感的，炒的工序，先把要炒的粉面条材料配料准备好，如果有生肉类要另外先炒好(不要下得太咸)备用，把要用的炒锅烧红浇油2到3次使它炒时不沾锅，原后再中火慢炒，它也不怕沾锅也不怕糊锅，因为备用材料已有味道，接下来炒也不用下太咸，炒至上色再加准备好的配料搅拌好就可以。也可以把先炒好的配料铺底，炒好的粉面盖上，最后撒上芝麻或花生粉杏仁粉。

Answer 3

炒河粉
主料：河粉200克
辅料：牛肉（瘦）150克,绿豆芽75克
调料：大葱15克,料酒15克,酱油30克,白砂糖5克,色拉油15克,淀粉(玉米)5克,盐1克,胡椒粉1克
炒河粉的做法： 1. 牛肉切薄片；
2. 牛肉片内拌入酒（15克）、酱油（15克）、糖（5克）、色拉油（15克）、芡汁腌20分钟；
3. 绿豆芽摘净头尾，洗净备用；
4. 葱切小段；
5. 河粉切条；
6. 先用75克将牛肉炒散，肉色变白时，加入绿豆芽炒熟，一同盛出；
7. 以余油炒香葱段，再放入酱油（15克）、盐、胡椒粉、清水烧开；
8. 放入河粉拌炒至汤汁稍干时，倒入牛肉和豆芽，炒匀即盛出。
炒面
鸡蛋炒面3袋(黄色，在一般超市都有)、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油
做法：
(1)将炒面放入开水中抄一下，别超过1分钟；
(2)将切好的香肠粒，胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1—2勺)，3—4分钟后即出锅备用；
(3)将炒面分成若干份，分别炒制.在炒的过程中，加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅，然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

Answer 4

很简单先把配料准备好暗个人爱好准备把锅烧热放进河粉炒片刻再放进酱料搅拌好后放进酱油炒至上色再放进准备好的配料即可追问

哥们，我就不知道什么配料能炒得那么香喷喷的呀