南方的炒河粉,炒米粉,炒面很好吃,请问怎么做?谢谢

Question

本人炒的粉太油,有的时候好像没有熟,有的时间又粘锅巴,要简单点的,他滴的那个汤料是怎么回事?看起来跟酱油一样的黑.但有香味.请高人指点,谢谢

Answer 1

Answer 2

【原料】
材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片，调味料1（虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺） ,调味料2（鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许）
【制作过程】
1、将调味料1用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。
2、将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。
3、将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。本回答被提问者采纳

Answer 3

你先得把这些主食弄熟，尤其是米粉。弄熟了还要再凉水中浸下，把米的味道冲掉。然后捞起来备用。
锅中倒油，适中就可以了。油热后，把肉丝倒进去炒熟，再捞起来备用。然后把青菜（或者白菜豆芽）、红椒倒到锅里去炒香，放入肉丝，煸炒下后，加盐，味精，酱油，最好是加点耗油，味道更好~把粉倒进去，开炒。
会的话，就斗勺子，这样粉会很香，差不多粉跟那个菜混合后。关火就行了。

Answer 4

餐厅是大火快炒，所以要有一定的手技，在家里很难炒得出那种效果。。。。

那个就是酱油一种，叫“老抽”，现在北方也有卖，比一般的酱油黑很多，又很浓，放一点点颜色就很好看了。它本身没有什么味道，只是用来调色用而已。香是因为人家炒得香。。。

家里的炉子没有那么大火，米粉不能直接用冷水泡开，要用热水煮一下再捞起，再等它凉后再炒才够熟。炒这些东西要干炒，下锅前不能有太多水份，炒得越干就越好吃。。。

Answer 5

下河粉后 不断的翻炒 炒匀了 三分之一碗水 下锅 翻炒 就好了 吃过炒粉片吗？一个道理