（高分）如何做好西点店（那种泡芙、椰蓉条、蝴蝶酥、葡式蛋挞、百香卷等小西点）的开店准备工作

Question

我想在北京开个这种小店，暂不打算采取加盟方式。注意这种西点店不是那种生日蛋糕店，也不是类似于味多美的糕点店，而是那种只有10平米左右的小店，前店后厂，现做现卖的那种。问题如下（请尽量详细回答）：
1、烤箱和其他设备有哪些，功能及价格，哪里购买
2、雇佣店员、西点师傅人数及工资状况
3、销量高峰时期，营业时段
4、客户群体分类及比例
5、房屋装修风格及费用总额
6、每天销售总额及毛利润
7、税务如何办理
8、哪些糕点受欢迎
9、在哪里或者通过什么方式能够聘到优秀的西点师傅
10、原料由谁购进，哪里购进，哪些原料，较低价格渠道
11、宣传店面的方式和方法
12、开店之前市场调研怎么做的，地址如何选择，房租情况
13、老板不在由谁管理店面和收钱，如何杜绝和监督私吞现象，收银管理
14、劳动合同期限、社会保险情况
15、消防工作如何到位
16、开店选址
17、前期大致投入成本
18、……其它您认为我还没有注意到的
问题多了些，但是如果回答满意，我可以再追加200分！
“荒野上的流浪者”和东方旭起的回答都很好，不过请尽量结合实际开店经验针对上述问题逐一或者部分解答。我的email是[email protected]。欢迎各位踊跃回答或者通过email沟通想法！

Answer 1

拿出几张黄颜色的大纸,还有黑墨~用毛笔在纸上写:到我西点店的五大理由:1.我店糕点的口味不脱离群众,2.我店员工都是弱势群体,值得信赖,3.我店只收人民币,4.我店不搞种族隔离,5.我店只劫财不劫色.

拿出几张黄颜色的大纸,还有黑墨~用毛笔在纸上写:很多人吃了我们的糕点后影响很大:1.恋爱成功了,2.合同签成了,3.奖金增加了,4.工作上调了,5.夫妻关系和谐了,6.手气好的不得了了.

拿出几张黄颜色的大纸,还有黑墨~用毛笔在纸上写:西点店是我的事业,口味是我的职业,赚钱是我的工作,巧取不豪夺,谋财不害命.

拿出几张黄颜色的大纸,还有黑墨~用毛笔在纸上写:下列人士在本店享用糕点需加收20%的服务费:1.一边吃一边谈工作的,2.穿西装打领带长的比本店CEO还好看的,3.打牌赢了钱的,4.买新车不做声的.

拿出几张黄颜色的大纸,还有黑墨~用毛笔在纸上写:全球最火暴的优惠政策:亲爱的小朋友凭在学校奖的(你可以自己添)就可以来本店免费吃冰粥一碗,文科状元(哇塞)你就别来了,因为你在本店可以终身免费吃面包~

拿出几张黄颜色的大纸,还有黑墨~用毛笔在纸上写:本店<3项坚持>做死的贯彻下去:1.坚持不打折,2.坚持不收美圆,3.坚持咱们的口味<句子>.

这一套下去,我相信你们店里的人气会猛烈的增加,这才是当今的策略,现在的人都喜欢便宜跟热闹,最主要的是新颖,老百姓的话叫新鲜~至于往下的道路你就慢慢体会吧,你每天都会很开心~~至于几个奖励的糕点什么的,你可以策划一下,尽量减少自己的损失,赠送的东西你可以用每周限3人,或者每天限1人来限制住.--

Answer 2

我有些西点店的营销策略，楼主，邮箱留下，这样写很难写。

1. 产品，服务推广
 产品本身就是店面最好的推广与宣传，只要保证产品的质量，产品种类精而不杂，做到每个西点完美无瑕，自然就会有源源不断的客户。
 什么情况才会让客户更加清晰地记住我们的美味蛋挞和蛋糕呢？就是让他们亲手制作。在这个社会，有了先进的搜索技术，蛋糕的制作方法很难保密。那我们不如提供一个安全，干净的制作工房给她/他，让他们亲身体验制作中的乐趣，为他们的亲人或者爱人带来一分惊喜。
 在节日时，提供主题蛋糕。例如: 情人节时，西点店提供粉红玫瑰型的蛋糕。这个建议可能对西点师傅的制作水平有较为严格的要求，但不失为一个好的建议。
 提供外卖的服务，拨打电话，将在短时间内送往订购者处。
 提供贴心早餐餐盒，内含蛋挞或者蛋糕，沙拉，橙汁，为奔波，争分夺秒的年轻一族，提供营养丰富的早餐。此餐盒只在早上供应。
 主题礼品，节日时，赠送相应的产品。譬如：情人节送一支小玫瑰花，或者是加一员，送产品。在西点屋知名度大提升之后，我们可以寻求赞助商，赞助产品，互助互利。

。。。。。

Answer 3

商业区的店建议你拿买的比较好的和有潜力的糕点搞几天特价或者限时优惠，原因是去那边买东西的人以成年人为主，多少有点占小便宜的习惯，利于招揽客户，整体橱具刚推出没多少折扣拿，哪怕你打95折，都能让人家感觉到实惠，而且是你主打产品，口味和质量有信心，客户一次吃的好，下次还会来的

卖不出去的搞特价那绝对是误区，让人觉得你产品不好卖不得不如此，这两者差别巨大！！

临近学校的店建议迎合学生的口味，新奇，时尚，要在生日蛋糕上下工夫，多去网上查找样式工艺方面的资料，数码蛋糕，特色蛋糕都可以搞，总之要有个性，符合他们的需求，多印几本蛋糕的样式，学生来选，当场划掉并告诉他只此一个，决不雷同，时间长了，只要口感好，花样全，名声自然传出去了

店面装潢明快一点，透出时代的气息，不要用以往西饼点那种暗黄色，档次上去了，第一次去的人往往不敢进，怕贵丢面子==

所有的西点店要想做大做好，质量和口感绝对是第一位的，图便宜用次等的食材那对是糊弄自己，降低成本不是这样降的，西点只要口感好，价钱绝对是次要的，就象肯得基里的蛋塔外面买2块，他就敢卖四块照样供不应求，为什么，因为他是花高价买的正宗配方严格把好质量关做出来的！

Answer 4

选择新鲜的鸡蛋购买鸡蛋时挑选蛋壳完整、表面粗糙的鸡蛋较新鲜。若将鸡蛋置于冰箱冷藏，应该在制作前先将鸡蛋取出置于室温下再行应用。制作蛋糕时若是需将蛋黄与蛋白分离，一定要分得非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄蛋白就不能打发。 蛋白的打法蛋白要打得好一定要用干净的容器，最好是不锈钢的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水，蛋白中不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白，蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度。用手打或用手持的电动打蛋器操作时要将蛋白打至起泡后才能慢慢加糖，如果事先就将糖放入会很难打好蛋白，而且要将每一个地方都打得均匀，做出的西点才会漂亮可口，蛋糕的质地也才会细致。 秤量要准确做西点时秤量是很重要的，因为这是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉状材料及固体类的油脂，如果使用杯子或量匙是很难量精确的，这时候就必须用一个精确的秤来秤量。如果想先用量杯或量匙来做秤量，那可以参考换算表来做，因为同样是一杯，水、油、面粉的重量是不相同的。若是粉状材料分量低于10克，可用量匙来秤量，因为一般的秤量工具，大部分都是以10克为一单位，若低于1克以下，就不容易做秤量了。 面粉的使用所有的粉类使用前都应先用筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。这不仅能避免面粉结块，同时也能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌和时也不会有小颗粒产生，这样可以让蛋糕烘焙后不会有粗粗的口感。 奶油的打法冰冻的奶油是无法制作的，所以在使用前必须先将它放在室温下，使其软化到用手指轻压奶油即凹陷的程度。注意，不管怎么赶时间都不能使用微波炉来解冻奶油，假如真的需要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指轻压能使其凹陷的程度，切勿加热过度，如果让其溶化成液状是无法打发的。将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入，否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状。 鲜奶油的打法最好是使用铝箔包装或是桶装的液态鲜奶油，虽然金属罐装的鲜奶油使用上较方便，但是在售价上不仅较贵且质地也较粗，并不适合拿来做涂抹。鲜奶油使用前需要先摇几下或用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现如波浪状的稠度即可，打得太稀挤出的花饰容易塌陷；打得太久，质地太粗抹。 在蛋糕上会使得蛋糕表面出现粗糙的气孔。材料混合的方法不论是要混合什么样的材料都需要分次加入而不是将所有材料全部加入，这样才能使成品细腻又美味。例如将面粉与奶油混合时要先将一半的面粉先倒入，再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀；面粉加入蛋液中也是一样，如果将面粉一次全部倒入不仅搅拌起来费力，而且材料也不容易混合完全，会有结块的情况产生。另外就是加入粉状材料作拌和时只要轻轻用橡皮刮刀拌和即可，不要太用力搅拌。因为这样会使面粉出筋，做出来的糕点会比较硬；打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成2～3次加入。 烘烤时的注意事项烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤得太焦可将蛋糕表皮烤至金黄色后在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。小蛋糕烘烤时则是相反，烤时须用高温，时间也较短。主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤，会失水太多而使得成品太干。不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开，否则会影响蛋糕成品。刚烤好的蛋糕很容易破损，应轻轻取出放在平网上使其散热，一般的戚风蛋糕烤好后应立即倒扣于架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的组织也会更松软，且不会将蛋糕给闷湿了。 烘烤饼干时，厚薄大小都应一致，烤出来的颜色才会漂亮。刚做好的饼干面团会较软，可先冰硬再拿来制作、烘焙。烤的时候一次只烤一盘饼干，若是饼干上色不够均匀，可将烤盘掉头再继续烘烤，如果要烤第二盘饼干，要等烤盘放凉后再将生饼干放入，因为烤盘太热会破坏糕点的造型。饼干烤好后要先全放凉定型后才将其取下，制作西点时若想让饼皮表面的颜色亮丽金黄可在饼皮刷上蛋汁。 烤模的使用方法烤蛋糕时的烤模在使用前须先涂抹一层薄薄的奶油再撒上一层高筋面粉，或是先用防沾纸铺在烤模内部，烤好的蛋糕才不会沾模，饼干压模制作时须先撒上面粉，压好的饼干才容易取下；烘焙点心时的烤盘也应先涂上薄薄的一层油以防沾黏，也可以在烤盘铺上蜡纸及其他预防粘黏的底纸。

Answer 5

以上我都不知道，但我只知道如果有人知道的这么详细，他一定不会告诉你，因为这些都属于商业机密，大哥如果真想学这些不防自己先学习为好，靠别人是靠不住的，如果你的大师傅不干了你的生意还做不做了？

Answer 6

我刚开了这么个店，楼上的说得对，如果请人大师傅跟你讲条件什么的会让你很难做的，我是自己会的手艺，可以雇小工。如果你想了解这方面的手艺可以联系[email protected]