自己做酸奶一定需要酸奶机吗？

Question

不用酸奶机，用干净容器夏天室温下做出来的是否有差？（在营养和卫生等方面）

另外，是不是也一定需要菌种？用市售酸奶代替可以吗？用市售酸奶代替的话，在营养和卫生等方面是否有差？

还有，菌种在哪可以买到啊？

Answer 1

不一定要用.以前酸奶是蒙古人发明的:有一个人,他每次挤出来的牛奶都会剩下一些,他为此很着急,有一次,他忘记将牛奶放在潮湿的地方,第二天,他去看时,发现牛奶变成一种稠稠的物体,他尝了一口,十分好喝!然后,各国人民都一葫芦画瓢,酸奶渐渐流行.后来,日本人又发明了一种酸奶粉.
由此可见,酸奶不用机器也可以做,只要把新鲜的牛奶放上几天,酸奶就成功了

Answer 2

有家庭做法 （1）先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。
（2）将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。
（3）将鲜奶加热煮沸1~2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40~43度C就进行接种。
（4）把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。
（5）放在35度C左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经4~6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作为菌种。
制酸牛奶，如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7~8加热水调制并煮沸杀菌。

Answer 3

自制Kefir（克菲尔）酸奶，不需要使用酸奶机，Kefir克菲尔菌种适合常温发酵，所以做起来方便些。

制作材料：容器1个，牛奶1~2公斤，Kefir克菲尔菌种1包

第一步：冲烫容器：

将装奶的容器、勺子用开水冲烫，以减少杂菌。

第二步：加入牛奶：

使用巴氏灭菌或高温灭菌的纯牛/羊奶。（生牛奶需要先煮熟灭菌）

第三步：

加入Kefir（克菲尔）酸奶发酵菌粉，一包5克能发酵1~2公斤牛奶。

本环节可以加入白糖粉，1000ml全脂牛奶使用白糖70g，1000ml脱脂牛奶使用白糖90g

第四步：等待发酵

盖上盖子，常温20度左右，发酵20~24小时，注意，kefir菌种适合常温发酵，不需要使用酸奶机。

第五步：制作成功

新鲜的Kefir克菲尔酸奶出炉了，先搅拌均匀，冷藏后味道更好

注意：Kefir克菲尔菌种适合常温发酵，请不要使用酸奶机。高温会导致Kefir中的酵母菌失活，发酵的酸奶没有酒精。低温发酵的Kefir会有似有似无的酒香味。