传统酿酒工艺具体流程及注意事项

Question

如题所述

Answer 1

传统的酿酒工艺流程包括原料处理、糖化、发酵、蒸馏和陈酿等步骤。在这个过程中，需要注意一些关键点来确保酒的质量和口感。
1. 原料处理：选择干净卫生的粮食，确保无杂质、无霉变、无污染和无虫蛀。
2. 糖化：将原料与水混合，加入酒曲，控制温度在25-30摄氏度，保持一定的湿度，促使糖化酶作用。
3. 发酵：将糖化好的酒醅放入发酵容器，控制温度在20-30摄氏度，保持适当的通风，避免杂菌污染。发酵过程中，需定期搅拌，以确保原料发酵完全。
4. 蒸馏：发酵好的酒醅进行蒸馏，采用传统的甑桶或蒸馏设备，控制蒸馏温度和时间，提取酒精和其他有效成分。
5. 陈酿：蒸馏后的白酒进行陈酿，存放于干燥、通风、阴凉的地方，使酒体成熟，口感更加柔和。
在整个酿酒过程中，要注意卫生和温度控制，以及酒曲的选择和使用。此外，还需定期检查酒液的酒精度、酸度、淀粉残留量等指标，以确保酒的品质。遵循传统的酿酒工艺，结合现代技术，可以生产出口感丰富、品质优良的白酒。