GB/T1355标准代表的是未添加任何添加剂的面粉。该标准与GB/T8607有所区别，其中GB代表的是国家强制性标准编号，意味着任何食用的面粉都必须符合GB标准中的强制性要求。根据蛋白质含量的不同，食用面粉通常分为高筋、中筋和低筋三种类型，它们分别对应的标准编号为GB/T8607（高筋面粉）、GB/T1355（中筋面粉）和GB/T8608（低筋面粉）。尽管这三种面粉在名称上看似没有区别，但关键在于“筋”字的含义，它们在使用时会有显著不同。
中筋面粉的蛋白质含量介于9%-11%之间，市场上大多数未特殊标注的面粉都属于中筋面粉。由于其价格亲民且适用范围广泛，中筋面粉成为日常饮食中最常见和频繁使用的一种面粉。例如，我们常吃的包子、馒头、烙饼、面条和水饺等，大多选用的是中筋面粉。
在选择面粉时，应首先寻找符合GB/T1355标准的无添加剂面粉，然后根据具体用途来决定所需的蛋白质含量。例如，制作面条时可以选择高筋面粉，而做馒头和包子则适合使用中筋或高筋面粉，建议选择蛋白质含量在12%以上的高筋面粉。此外，还应根据个人喜好和需求来选择面粉的精细度：如果追求馒头颜色更白、口感更细腻，可以选择精度较高的面粉；如果更注重营养和麦香味，则应选择精度较低的面粉。
通常，符合国家标准的面粉颜色呈乳白或微黄色。如果面粉颜色雪白、惨白或发青，这可能表明面粉中添加了过量的添加剂。
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