都说兰州人一天是从一碗面开始的，作为地道的兰州人每天的早餐大多是一碗正宗的兰州拉面。
一碗好的拉面要具备：一清二白三红四绿五黄。一清是牛肉汤要清，一碗正宗的拉面标志就是汤是否清。二白是面中的萝卜要白嫩糯，入口即化是上乘之品。
三红是辣椒油要鲜红光泽好有味，四绿是蒜苗要新鲜，五红就是要求面的色泽度了。
兰州拉面之所以好吃，成为兰州的标志之一不是没有原因的。正宗的牛肉拉面由回族人马保友创造，至今已有三百年的历史。首先，在前一晚拉面师傅会选择新鲜的大块牛骨头熬制底汤。要用大火烧开小火慢炖把骨头中的香味和营养全部挥发出来。
其次，拉面师傅不是用一般的纯净水和面。牛肉拉面由专用面粉其中所含蛋白质更高，和面的水也有讲究，冬天一般用温水夏天用凉水。最重要的是在和面时要加入“蓬灰”，这样和出的面才更有筋道。
当和好面后师傅会将面醒一段时间。拉面师傅的臂力一定要好，因为在揉面过程中需要师傅反复摔打，对折揉、捣，拉长在对折在揉。这样经过长时间揉打的面才更有筋道，吃起来才更爽快。
拉面好吃的一个原因是吃面的氛围，兰州人早已与兰州拉面密不可分。每天拉面馆的客流是最多的，看着身边的人大楼吃面喝汤，你不由的也会想吃一碗。所以，有机会一定要吃一次正宗的兰州拉面。
在我们学校食堂就有一个窗口卖兰州拉面的，每天到了吃饭的时候，都能看到很多人在哪里排队买兰州拉面吃，而且味道非常好吃。
我是个南方的人，习惯性了吃饭，但我有时候也会去尝尝兰州拉面，刚好能看到师傅制作兰州拉面的过程，他们提前已经把面粉和好了，然后每当有人来买拉面时就是现场拉，挺喜欢看拉面的制作过程，有时候拉着拉着就断了，他就会在和好的面里面再加一点拉面剂，使面不会被轻易的拉断。
等把面拉好时，就会放入烧好的沸水中，等过一会看拉面熟了的时候就会把拉面捞出来放入冷水中，刚开始我不明白，家里面煮面条不都是烧好了就直接吃了吗，他这拉面怎么还要放入冷水中呢，后来我知道了，这样能让拉面变得更劲道，吃起来有嚼劲，比较好吃，这也是与其他面不一样的地方，所以大部分人会选择吃拉面。
而且呢，我们家自己煮面条的时候似乎面条是淡淡的味道，只有汤有味，但兰州拉面不但汤有味道而且拉面吃起来有一种比较可口的味道，可能在和面的时候放了一些香料。所以能招惹很多人来喜欢吃兰州拉面。
还有一方面喜欢吃兰州拉面的原因可能与人们的心理作用有关，我们平常吃的面条，大部分都是机器制作好的，一些干的面条，或者是自己制作用刀切成一条一条的，这样的吃的不好吃，而兰州拉面，是一点点用手拉的，而且很少是一条一条的，基本上是一个整条，制作的过程也是很享受的。
兰州拉面可以说是兰州最有代表性特色的一种小吃，现在已经风靡全国，几乎在任何一个城市都有兰州拉面的身影，可以说兰州拉面成为了一种老少咸宜的美食。
兰州拉面其实应该是属于一种回族特有的面食，而且在兰州当地已经有非常悠久的历史。
兰州拉面制作使用的面粉都是优质的精粉，吃起来比较筋道，在制作的过程中会经过反复的揉、搓、拉、拽等不同的工序，这样做出来的拉面会更加的劲道。
现在吃兰州拉面，不光是可以品尝到这种美味，而且有的时候看一看拉面师傅制作拉面的过程也是蛮有特色的，仿佛是杂技表演一般。
另外兰州拉面最大的精华应该是里面的汤汁，汤汁基本上都是选用大骨头汤熬制出来的，这样比较香浓，尤其是选择一些牛骨头汤熬制出来的会更加的好吃好喝，吃的时候在里面可以放上一点香菜，香葱以及牛肉等。
还可以根据自己的口味放上各种不同的调料，像是很多人比较喜欢吃的辣椒油醋，再有就是花生米之类的，这样一碗香浓可口的兰州拉面就做成了。
做出来的兰州拉面可谓是色香形味俱全，看着都让人感觉很有食欲，闻起来比较香浓，入口之后感觉面条劲道，十分爽口，加上浓浓的牛肉香气，吃完之后都会口齿留香，绝对会令人胃口大开。
现在的兰州拉面可以说是一种非常经济实惠的小吃，一般来说十几块钱就能够吃得很饱，因此非常的受大众欢迎。
在中国很多种的食物中，总会有那么一种让人流连忘返，味道精美，价格实惠，那就是拉面。而拉面是北方独特的一种传统面食，其中兰州拉面是最出名了最好吃的。那么兰州拉面是为什么好吃呢？
作为一个兰州拉面迷，时不时地就去吃面，吃面就一定会找清真拉面，因为它真的好吃，而且只需要六元就可以吃一碗香喷喷的拉面，让人从心里就可以感受到这种温暖。我从几个方面来分析一下这个原因。首先就是从兰州的风情来说，他们有他们自己的装饰和风俗习惯，不吃什么就一定会信仰这个信仰，从不跨界。而且她们那里的人很纯朴，从做的面就可以发现，总是那么多面，肉虽然不多但是都是正品的纯肉。
第二就是面的精到。拉面最重要的就是面，如果一个面软绵绵的，没嚼两口，就没有了，那还有什么可以吃的。如果一个人硬邦邦的，咬都咬不动，我们怎么可能会有继续想吃下去的想法。正因为如此，兰州拉面做到了一个面真正的价值，师傅都是人们吃一碗做一碗，而不是直接都煮好，然后直接要一碗汤就好了。
第三个就是因为汤的味道。特别讲究的是一清，二白，三红，四绿，汤清，面白，油泼辣子，香菜提味。所以味道是特别的精美，不淡不腻，甜咸正好。
其实她们没有什么原因就做好了，只是因为她们真的想做好这个兰州拉面，虽然拉面很小，但是它传承很多。
主要是因为做工和用料非常精细，作为一个兰州人的我最有发言权了。如今它已经成了我们的一张名片，只是本地人都叫它牛肉面，这是我们生活中不可缺少的一部分，无论男女老少都热衷每天来一碗。
第一个原因是面筋道。原材料都采用精细的小麦，磨制成粉后糅合。每一个团面都要揉捏许久，而且需要的时间很长，这样才能让它的口感更好。更加重要的一道工序是拉，通常兰州拉面馆的师傅要求非常高，不但得力气大速度还要快，将揉捏很久的面猛的拉开，双臂有力的甩动它们，使之更加延展和细长，如此一来才能发挥面的最佳口感。
第三个原因是牛肉。它所选取的肉质很劲道，但又不会让人有嚼不烂的感觉，当这样的牛肉和汤融合在一起的时候，就成了佳肴。
第四个原因是配方。当面出锅后先将牛肉放在上面，然后浇上汤。再来一把香菜和蒜苗，最后舀上一勺辣子，这碗美味就出现了。好吃的原因是这四点，缺一不可。