昨天分享了一款用柠檬做的小零食——柠檬饼干，口感酸甜，味道清爽可口，做法也十分简单，那今天继续再分享一道柠檬美食，那就是柠檬无水小蛋糕。
无水蛋糕顾名思义就是没有添加水分而制作的蛋糕，它主要的使用鸡蛋、面粉、糖等材料制成，这种蛋糕口感松软香甜，味道淳朴，深受大家的喜欢。无水蛋糕不仅没有水分也没有添加油脂，是一款相对比较健康的小蛋糕。
制作无水蛋糕不添加水分，主要是依靠鸡蛋液作为整个蛋糕的原料，利用蛋白的发泡性使气泡中充入空气，空气受热膨胀从而让蛋糕膨起，原理十分简单，其实制作起来也十分简单。无水蛋糕跟戚风蛋糕不同，它主要采用全蛋打发法，就是将整个鸡蛋进行打发，因为受蛋黄的影响全蛋打发需要掌握技巧和方法才能打发成功，看似简单的无水蛋糕，其实很多人一做就可能失败了，那失败的原因在哪里呢？如何才能更容易打发成功呢？
全蛋打发顾名思义就是将整个鸡蛋进行打发，全蛋打发是烘焙中最常用到的一种打发手法，这种手法也是有利有弊，它的优点就是在打发过程中不需要将蛋清与蛋白分开，打发以后烘烤起来时间相对较短，蛋糕组织细致紧密，蛋香十分浓郁。
全蛋打发的缺点就是比起分蛋打发要难一些，因为蛋黄中的脂质会破坏鸡蛋中的气泡，所以比全蛋打发用的时间要久一点，打发以后的稳定性也相对比较差。
为了让全蛋打发更容易成功，所以也要使用一些小窍门，就是隔水进行打发，因为提高温度可以减少鸡蛋表面的张力，这样打发起来更容易，隔水打发可以使用冷水慢慢加热，到了一定的温度就关火，另一种就是直接使用温水，需要注意水温不要过高，容易将边缘的蛋液烫熟。
全蛋打发除了隔水打发，糖量也是影响蛋液打发的关键，蛋液中的糖量越高越容易打发成功，蛋液气泡的稳定性也比较稳定，同时还能增加蛋糕的滋润度，因为全蛋打发不宜添加过多的液体，所以比起分蛋打发制作的蛋糕在口感上较干一些，砂糖的量不可轻易的减少，这样全蛋打发会容易失败，即使成功制作出来的蛋糕口感也比较差。
全蛋打发只要掌握好窍门和技巧操作起来也很简单，但是对于新手来说全蛋打发还是失败率比较高的，那么再来分享一个对于新手来说也很简单的制作技巧，那就是将蛋清与蛋白进行分离，先将蛋白加入白砂糖打发至硬性发泡状态，然后再将蛋黄加入，再继续打发2分钟，打发好后再筛入面粉翻拌均匀，这种操作几乎没有失败，只是相对全蛋打发多了一步分离鸡蛋的过程，不过没有失败率了。
掌握了全蛋打发的技巧，那就上手试试吧，为了让单调的小蛋糕口感更丰富，可以在制作的过程中添加一些不同的材料来丰富口感，今天就用柠檬来制作这款无水小蛋糕，柠檬清爽的香气与鸡蛋的香味融合在一起，既营养又健康，做法也十分简单，只要掌握了全蛋打发的这个技巧，新手也能轻松成功。接下来分享一下这款简单又好吃的柠檬无水小蛋糕，学会了比买的还好吃。
鸡蛋4个、低筋面粉120克、细砂糖70克、柠檬皮屑5克、盐1克、柠檬汁少许
第一步：将所需要的材料称重备好，将柠檬用盐搓洗干净将水分擦拭干净，将柠檬皮削下来，只取黄色部分，里面白色的部分去掉，将柠檬皮切成皮屑备用。
将鸡蛋打入无水无油感觉的玻璃碗中，滴入少许的柠檬汁去腥，用电动打蛋器将鸡蛋打散，倒入细砂糖，隔温水打发至蛋液颜色发白，体积变大，提起打蛋器蛋液顺滑细腻，画八字不消失即可。
这里需要注意的有两点，一是使用的鸡蛋要是常温鸡蛋，如果是冷藏鸡蛋至少要在常温下放置回温两个小时以上。再一个就是全蛋打发在温度37度的时候最易打发，所以建议隔温水打发，温水最好控制在36度到38度之间。
第二步：全蛋打发好之后，倒入提前筛好的面粉，用蛋抽翻拌均匀，翻拌面糊的手法需要注意，不要打圈翻拌，而是舀起面糊再倒下的感觉，翻拌至无干粉即可，不可过度搅拌以免消泡，翻拌均匀后再将柠檬皮屑倒入碗中，混合均匀即可。
第三步：面糊翻拌好之后，将面糊倒入裱花袋中挤入蛋糕纸杯中，如果没有蛋糕纸杯可以使用蛋糕6连或者12连的模具，蛋液倒好后，在表面撒上少许黑芝麻，也可以不撒或者撒上少许的柠檬皮屑作为装饰。烤箱提前预热，上下火170度烤20分钟，烤至表面金黄即可取出。
1、全蛋打发使用的鸡蛋必须是常温鸡蛋，如果冷藏的鸡蛋一定要放置在室温下回温2个小时以上。
2、全蛋打发最易成功的技巧就是隔水打发，水温最好在37度左右，温度过低对打发没有影响，温度过高会将蛋液烫熟，所以温度一定要控制好。
3、糖量的加入对鸡蛋的打发也起着重要的作用，糖加入的越多越容易打发成功，糖量加入较少蛋糕成品的口感会较差，也会容易造成蛋液打发失败。
结语小蛋糕作为日常点心深受大家欢迎，无论是早餐还是加餐都可以来一块，尤其对于早上时间紧张的上班族或者学生，蛋糕的便捷，口感香甜就成为了不二的选择，比起在外购买的蛋糕自己制作一是健康卫生，另一个还经济实惠，关键做起来还很简单，好了今天的分享就到这里感谢大家的阅读！
鸡蛋4个，白糖30克，低筋面粉80克，玉米油20克，白醋3滴，白芝麻适量（或黑芝麻）
【制作过程】
1、所有食材称重备好，鸡蛋打到一个干净的不锈钢盆里。
2、将鸡蛋与白糖混合，滴3滴白醋起到去腥的作用。
3、下面开始打发鸡蛋，因为全蛋液不易打发，所以打发全蛋液的时候最好用电动打蛋器，鸡蛋要用常温的，电动打蛋器先低速后高速打发至蛋液膨大变成白色，并且出现明显的纹路，纹路不会马上消失。
4、打发好的蛋液筛入面粉，加入玉米油迅速切拌均匀。
5、准备一个12连盘的烤盘，放入纸托，将蛋液缓慢倒入至9分满，端起烤盘轻轻震动几下，震出大气泡。
6、蛋糕液表面撒些白芝麻装饰一下。
7、将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤20分钟左右。
8、观察蛋糕表面上色，达到比较满意的颜色即可。
小贴士：
1、鸡蛋用常温的更容易打发，全蛋液不易打发最好用电动打蛋器。
2、烘烤时间和温度根据自家烤箱适当调整。