第1个回答 2020-02-28
前言
蒸饺是中国每年过节必不可少的传统食品之一。这种寻常小吃虽在宴会上难登“大雅之堂”，却是西安饺子宴饭店近年的独创美食，它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍一并被誉为“西安饮食三绝”。饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅。 蔡记蒸饺的创始人是河南长坦县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街头，为了养家糊口，在帮朋友的帮助下，在北京前门外开一小饭店,经营蒸饺、馄饨，生意倒还红火。几年后，蔡士俊携家眷辗转来到郑州。
今天做的蒸饺用的食材正是现在比较火爆的豆角加入瘦肉馅，口感不腻，很爽口。
材料
主料：后腿肉馅500g、豆角300g、面粉1000g；
辅料：油适量、盐适量、花椒5g、八角5g、陈皮5g、鸡蛋1个、清水适量
豆角肉馅蒸饺
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面粉里一点一点的加入清水，用筷子搅拌成面絮
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用手把面揉成光滑的面团
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现在我们就开始调馅，首先锅里放入食用油加入花椒.八角.桂皮.小火炸香
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豆角洗净切碎
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加入打好的肉馅
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加入一个生鸡蛋
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加入适量的盐
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把炸好的香料油倒入馅中，把香料虑出
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加入100毫升清水
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朝一个方向搅5分钟，馅把水都吸进去了
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然后把面揉5分钟，增加面的劲道口感，切成小长条
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取其中一条搓成长条形状
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切成小剂子，擀成饺子皮，把馅料包进去
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上火蒸15分钟即可
小贴士
蒸的时候大火，食材可以按照自己的喜好改动