第1个回答 2009-04-09
炒河粉的做法一
食谱配料:
河粉3片,绿豆芽75克,牛肉150克,葱2根,酒1大匙,酱油2大匙,糖1茶匙,色拉油1大匙,芡汁半大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水半杯。
制作方法:
1.牛肉切薄片,拌入酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙,腌20分钟;
2.绿豆芽摘净头尾,洗净备用,葱切小段,河粉切条;
3.先用5大匙油将牛肉炒散,肉色变白时,加入绿豆芽炒熟,一同盛出;
4.以余油炒香葱段,再放入酱油1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、清水半杯,烧开;
5.放入河粉拌炒至汤汁稍干时,倒入牛肉和豆芽,炒匀盛出,炒河粉即成。[吃地带]
烹调技巧:
炒河粉为了避免翻炒时断裂,一定要先将调味料炒匀,再放入拌炒,动作要轻,不要炒太碎。
炒河粉的做法二
食谱配料:
熟鸡胸肉1/2副,韭菜20公克,豆芽菜30公克,虾仁60公克,河粉300公克,蛋2个,辣椒片少许,蒜泥1小匙,甜酱油2小匙,咸酱油2小匙。
制作方法:
1.将鸡胸肉撕成粗丝,豆芽菜洗净,韭菜洗净切段,备用;
2.起油锅,用大火爆香蒜泥,加入鸡肉丝、虾仁快炒,再放入河粉、辣椒片、韭菜及咸、甜酱油,翻炒数下;
3.再将蛋打散从锅边淋入,待蛋变熟后加入豆芽菜,翻炒均匀盛盘,炒河粉即成。
炒河粉的做法三
食谱配料:
河粉300克,牛肉50克,芽菜100克,老抽、味精、生抽、糖各适量混合调成汁。
制作方法:
1.先将腌好的牛肉下油锅,注意一定要将牛肉摊开平铺,煎好一面再翻过来煎另一面,接着放入芽菜炒到八成熟后,起锅待用;
2.然后放油烧热锅再放入河粉,并将调好的味汁搅匀淋在粉上,翻炒几下,再倒进炒好的牛肉芽菜,炒匀后出锅上碟,炒河粉即成。
炒河粉的做法四
食谱配料:
河粉,牛肉,鸭蛋,银芽,韭菜,油,调味料。
制作方法:
1.把牛肉洗净抹干水切丝、加腌料拌匀,河粉发松,银芽洗净、滴干水;
2.炒锅下油二汤匙,放入肉丝炒熟,盛入罩篱去水分;
3.炒锅下油三汤匙,放下银芽炒两下,加入河粉炒匀,再下鸭蛋炒熟,然后加入调味料炒匀,最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟,炒河粉即成。
温馨提示:
喜欢辣的话可以加辣椒粉或新鲜辣椒,另外加点鱼露会更鲜美。
炒河粉的做法五
食谱配料:
河粉250克,辣椒1个,豆芽菜100克,豆豉10克,糖、盐、胡椒、深色酱油各适量。
制作方法:
1.河粉切宽条,豆豉和辣椒切碎;
2.锅内入油,爆香豆豉和辣椒,先入河粉和糖、盐、胡椒、酱油略炒,再放入豆芽菜炒匀,炒河粉即成。
烹调技巧:
河粉可以切成自己想要的宽度,炒的时候不要加水。
牛肉汤河粉
做法:
①把河粉发松。牛肉洗净抹干水切丝,加腌料拌匀。银芽洗净,滴干水;下油二汤匙,放下肉丝炒熟,盛入罩篱去水分;
②下油三汤匙,放下银芽炒两下,加入河粉炒匀,下鸭蛋炒熟,加入调昧炒匀,最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。
希望对你有帮助
第2个回答 2009-04-04
相对煮河粉来说,泡河粉更不容易断。
把水煮沸加少量盐和油,将河粉泡在里面。这样的吸水比用煮的方法更均匀。
如果干炒的话,在开始要用小火来将水分蒸发,待水蒸发差不多的时候再改大火翻炒,此前不要搅动。否则更易粘连,粉碎。
如果煮的话,一是火候,二是时间。如果你的河粉一煮就坏的话,我想多数是河粉本身质量的问题。
其实泡河粉的步骤是很重要的。
第3个回答 2009-04-08
炒河粉前,用开水把河粉泡起来,像泡面一样。这样泡出来的粉有韧性,炒时就不会断了。煮的话,粉会失去韧性就容易断。
第4个回答 2009-04-04
炒的时候,右手握锅铲炒,左手用筷子翻动,就不会碎断,一煮就断?那是你少了一样好东西:硼砂,量不用太多,一点点就行了,记得用粗硼砂,千万别用冰硼散