酪蛋白加入溴甲酚绿后再加盐酸变黄的原因

Question

如题所述

Answer 1

酪蛋白加入溴甲酚绿后再加盐酸变黄的原因：指示剂，但pH=3.8时呈黄色，pH=5.4时呈蓝绿色，pH=4.5时开始有颜色的明显变化，酪蛋白与指示剂中物质发生可逆反应，平衡向生成蓝色物质的方向移动。

溴甲酚绿指示剂的酸式为黄色，碱式为蓝色，绿色是中间色。酪蛋白易溶于NaOH溶液中，故溶液呈碱性，而溴甲酚绿指示剂的碱式为蓝色，故溶液变蓝。

加HCL溶液使酪蛋白溶液的PH降低，到达等电点（PH=4,.8)时，酪蛋白溶解度最小，故形成大量沉淀。同时颜色为蓝绿色。继续滴加盐酸溶液，使酪蛋白溶液PH低于4.8时，酪蛋白溶解度增加，沉淀溶解。同时溶液变黄色。

物化性质

干酪素是等电点为pH4.8的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀，但分子并不结合。

以上内容参考：百度百科-酪蛋白