芝麻酱可以用水调，也可以用油调。两种方法都可以使用，用水调的时候要用温水，用油调的时候要用香油。
温水调芝麻酱。
芝麻酱上面有一层油，用了一段时间以后，越到下面的芝麻酱就会凝固。使用起来会特别黏稠，没办法使用芝麻酱，这时候可以用水来稀释芝麻酱。我的做法就是用勺子抠出一些芝麻酱放在碗里，在芝麻酱里面加一点盐，再放上一些温水，然后用筷子顺时针的搅动。当芝麻酱把水吃进去的时候，搅拌时可能就会费一些力气，这时候可以再往里面放一些温水。慢慢来搅匀芝麻酱，直到把芝麻酱搅匀了，可以正常使用为止。用水稀释芝麻酱的时候，一定要用温水来稀释，因为芝麻酱本身很稠，加上一些盐，放上温水，就会更好的稀释。
香油调芝麻酱。
经常来做厨艺的人就会有一些相关的经验，稀释芝麻酱可以在芝麻酱里面放上一些香油。里面同样也要加一些盐，然后从顺时针方向进行搅拌，芝麻酱就会慢慢被稀释。千万不能用其他食用油，如果用其他食用油，就会让芝麻酱更凝固。用香油再放上少许盐，就不会有这样的现象，用香油稀释的芝麻酱存放时间还会更长。可以把芝麻酱存放在冰箱的冷藏室里，上面一定要套上一层密封袋，这样就会避免感染细菌。
温水调芝麻酱的优缺点。
温水调制麻酱的优点就是不太油腻，使用起来更加健康。温水调制芝麻酱的缺点就是不易存放，这种是现做现吃，存放时间长了就会变质，会影响身体健康。
香油调制芝麻酱的优缺点。
香油调制芝麻酱的优点就是香气更浓，吃起来更滑。香油调制芝麻酱的缺点就是有点油腻，油太多了，多吃会对身体健康没有太大好处。优点就是保存时间长，而且可以制造各种菜肴。
调制芝麻酱的过程中不能加入水，因为直接用清水调制很容易让芝麻酱凝结成小团，甚至出现水油分离的现象，而且口感也无法达到细腻的程度。最简单的办法用少量的香油稀释，食用的时候加入适量的清水稀释即可。
制作芝麻酱。准备足量的生白芝麻，用清水淘洗干净后捞出，小火热锅并加入白芝麻。大火将白芝麻表面的水分炒干，改小火慢慢翻炒，直到白芝麻变成金黄色，而且容易碾碎。冷凉后直接倒入料理机搅打，可以加入少量的香油。芝麻酱制作完成就可以冷藏保存。
调制芝麻酱。碗中加入足量的芝麻酱，少量的生抽，香醋，蚝油和腐乳，香醋的量可以根据自己个口味进行添加，现用汤勺将腐乳按压到芝麻酱内，用筷子对芝麻酱进行顺时针的搅拌，搅拌五分钟左右。所有的调味料会抱团，更加的黏稠。这个时候就可以加入适量的香油稀释。反复四次加入香油顺时针搅拌，直到芝麻酱细腻光滑为止。这种方法调制的芝麻酱可以放到冰箱中冷藏。
调制三七酱。三七酱也被称为花生芝麻酱，其中花生酱和芝麻酱的比例约为三比七。第一步，先把芝麻酱和花生酱稀释。碗中加入适量比例的酱和少量的芝麻油。然后用筷子顺着一个方向搅拌，越搅拌酱会越细腻，直至搅拌到酱呈现出油亮光滑。第二步，再加入适量的清水稀释，水和酱的比例约为1比1，然后继续沿着碗的外侧并朝着同一个方向搅拌。这样的调制而成的三七酱就可以直接食用了。这种酱必须现吃现调不能存放。
调制的芝麻酱直接食用非常的腻，需要搭配其它的调味料，比如韭菜花，香菜，老陈醋，辣椒油和花椒油等。