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做酱油和做大酱菌种的区别
做酱油和做大酱菌种的区别
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推荐答案 2016-04-28
都用一样的中科米曲霉3，951做菌种。是经过验证的不分泌毒素的蛋白酶活力高的黄曲霉菌种。
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东北
大酱
在酿制得过程中是什么
菌种
起作用啊 急用 谢喽
答：
做大酱
先
做酱
块--酱引子。将块的表面长曲霉菌是分泌蛋白酶的，里面主要长枯草杆菌也分泌蛋白酶，还有其它杂菌。所以曲霉菌和枯草杆菌是酿制中主要的微生物
韩国
大酱的制作
方法有哪些?
答：
这种
酱油
兼有甘、咸、微苦等醇厚味道，主要用来调味。而将已发酵好的酱坯根据口味咸淡
制作
成糊状，便成了
大酱
。《大长今》中有一段情节讲到，宫廷里存储的大酱变味，宫廷上下异常惊慌，因为按照流传的说法，大酱变味意味着国家将遭受灾难。
大酱的
发酵菌和豆腐乳发酵菌
有什么不同
答：
大酱的
发酵菌和豆腐乳发酵菌
区别
：1、生产黄豆酱、腐乳时常用的霉菌，有米曲霉、黑曲霉、
酱油
曲霉、高大毛霉、毛霉菌、根霉菌、红曲菌等，这些霉菌都是由人工挑选，并被证明无毒的
菌种
，完全可以食用，对人的身体无害。而且，这些霉菌还能分泌各种酶类，包括蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶、植物组织分解酶等，...
大酱
没发有
酱油
曲精怎么能发吗
答：
用
酱油
曲精制黄豆曲加进去。曲精是
菌种
，用它制麴，曲霉菌分泌蛋白酶。蛋白酶酶解蛋白质产生氨基酸，
大酱
就味道鲜美。
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