炖大骨头时，猪大骨，开锅以后，小火慢炖的时候是否盖锅盖？为什么有人说不盖锅盖，有的说盖，专业厨师回
炖大骨头时，猪大骨，开锅以后，小火慢炖的时候是否盖锅盖？为什么有人说不盖锅盖，有的说盖，专业厨师回答
必须盖。因为盖了锅盖水蒸气不容易挥发 提高熬汤效率而且汤容易白.刚开的时候要把上面的沫子打掉。
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第1个回答 2016-01-17
小火慢炖时一定要盖锅盖。不盖蒸汽蒸发快不易烂。追问
为什么有说不盖的
第2个回答 2016-01-17
当然要盖的追问
为什么有人说不盖呀
追答不盖是水放多了，盖不了
第3个回答 2016-01-17
盖。
第4个回答 2016-01-17
肯定得盖追问
为什么有人说不盖呀
追答没有为什么
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