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炖大骨头时,猪大骨,开锅以后,小火慢炖的时候是否盖锅盖?为什么有人说不盖锅盖,有的说盖,专业厨师回
炖大骨头时,猪大骨,开锅以后,小火慢炖的时候是否盖锅盖?为什么有人说不盖锅盖,有的说盖,专业厨师回答
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推荐答案 2016-01-18
必须盖。因为盖了锅盖
水蒸气
不容易挥发 提高熬汤效率而且汤容易白.刚开的时候要把上面的沫子打掉。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://44.wendadaohang.com/zd/WGYVY3GYDR63YKYZWW.html
其他回答
第1个回答 2016-01-17
小火慢炖时一定要盖锅盖。不盖蒸汽蒸发快不易烂。
追问
为什么有说不盖的
第2个回答 2016-01-17
当然要盖的
追问
为什么有人说不盖呀
追答
不盖是水放多了,盖不了
第3个回答 2016-01-17
盖。
第4个回答 2016-01-17
肯定得盖
追问
为什么有人说不盖呀
追答
没有为什么
相似回答
炖大骨头时开锅以后,
还用
盖锅盖
吗?
答:
开锅后不需要用锅盖盖了
。具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:大骨头 8块、食盐 2勺、花椒粉 2勺、大料粉 2块、姜片 3块、葱花儿 数段。1、第一步把大骨头使用清水洗净。2、放入锅内,清水超过大骨头。3、盖上锅盖,使用大火煮开锅。4、去掉锅盖,向里面添加咸盐等辅料,换成小火继续炖。
炖
排骨要不要
盖锅盖
答:
既然是炖排骨的话,那肯定不是用大火炖的,一般都是小火慢炖,
用小火慢炖的话当然要盖住锅盖了
,这样的话地面才有足够的温度。
煮肉
的时候
要不要
盖锅盖
啊。
答:
炖肉汤当然是盖锅盖好
,可以保持原料的原味不易被挥发,这样做出来的肉味道鲜美,口感优良,十分的美味。原则上炖任何肉汤(排骨,老鸭,仔鸡,野鸡鸭等各类家禽)都应用旺火炖微开后即改用小火慢炖,成型后的汤清澈诱人,香味扑鼻,原汁原味,营养不流失, 旺火炖出的汤,浑浊不清,蛋白质不凝固导致营养...
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