没有打发到位，没有坚固。
材料：白砂糖、淡奶油牛奶。
1、首先，提前将水放入冰箱冷冻一段时间，然后冷冻到冰水中。
2、将奶油倒入干净的容器中，加入糖。
3、把奶油容器放进冰水里。
4、用打蛋器低速搅拌白糖。
5、打蛋器要高速，打中可以看到非常清晰的线条。
6、然后一边观察一边继续打。打拔出那个坚固角落的角。这时，奶油变得非常娇嫩。
7、最后，可以看到已经很坚固了，效果图。
奶油的打发是呈曲线形的。一开始很稀 越打越厚 到了峰顶 开始又慢慢越打越稀。越来越稀属于打过了。
淡奶油打发步骤如下：
第一步：打奶油之前将打蛋盆和打蛋头都放冰箱冻一会儿，淡奶油倒入打蛋盆。
第二步：一次性加入细砂糖，需要加朗姆酒和色素的，也在此步骤添加。糖量是奶油的8-10%。
第三步：继续用最高档悬空打发奶油，打到有明显纹路，但仍然可以流动的状态。
第四步：换手动打蛋器，刮底刮边快速搅拌，所有的地方都要搅拌到，几下就差不多了，奶油轻微抱在打蛋头上，此时奶油是抹面的状态。
第五步：奶油完全抱在打蛋头上，此时是夹心的状态。夹心和抹面的奶油要分开两次单独打发。此方法打发的淡奶油室温25度可以保持4小时不溶化。
打发好的淡奶油会变稀，那是由于淡奶油打发过头了。淡奶油不像蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了。
开始打发淡奶油，会发现越打越浓稠。淡奶油继续打，会越发浓稠，这个时候就要开始不停的打，想要好的淡奶油，就要不停地打，不要停下，慢工才能出细活。
奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发。
扩展资料：
动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。
蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。
参考资料来源：人民网-动物奶油、植物奶油，别再傻傻分不清楚
本回答被网友采纳淡奶油也有不同的质量的，但我觉得好像所有的动物乳脂淡奶油怎么打都稀泡软塌，吃不了放入冰箱保鲜一夜就化了。继续打就过度过效水油分离了。有的说是加奶粉，我试过不行。加黄油我觉得会很腻。我是这样研究的，把普通面粉（不是高筋的）平铺陶瓷盘蒸15分钟蒸熟，拿出来凉透。把硬结的熟面块弄碎成面粉状（注意有水滴影响的面粉部分就不能用了，可以在盘上盖一张纸）。淡奶油（我用动物乳脂的）倒入盆子，加糖和熟面粉，熟面粉量比加入的白糖要多，我大约四百毫升用了满两羹匙。然后电动打发奶油，能感觉到移动机器的手感变得有点吃劲儿的时候就停下观察奶油状态。这种方法一直打能/否打到过效变成水油分离，我适可而止所以不、得知这个情况。
这个方法的奶油口感终于比较厚实稳定。比加黄油的热量小。
