做芋圆时如何解决太粘

Question

如题所述

Answer 1

不管是蒸的还是炒的，芋头要先煮一下，隔生，稍微晾一会儿就不会那么粘了，泡冰水是最好的办法。

有解决的办法，这样做芋头不粘，好处理，又好吃哦！

1.芋头蒸好出锅之后,稍微晾一会儿。之后用小刀把芋头的两端去掉,中间一剖为二。

2.用牙签在芋头皮肉相接的地方插进去,不用插得太深,插过芋头平着的部分就行。注意不要戳穿芋头皮,然后横向绕着芋头划圈,让牙签划开芋头皮肉相接的地方。

3.划开一圈之后拔出牙签,轻轻地在芋头根部一挤,半个完好的芋头就从皮里脱落出来了。

Answer 2

加淀粉，少加点水，可以解决。
主料
芋头（去皮）285克
红薯（去皮）260克
芋头285克、红薯260克、紫薯290克（都是去皮后的净重）。
红薯淀粉和马铃薯淀粉准备好，一般超市的调味区域都有售；
红薯、紫薯、芋头分别切片装盘蒸熟。紫薯的颜色最不稳定，很容易染色，一定要分开；
蒸好后把红薯压成泥，加入30克白砂糖；
加入120克红薯淀粉；
加入30克马铃薯淀粉；
揉成面团状，我加了30克水，水要慢慢加，一不小心就会加多的，能成团就可以了；
揉好的红薯团；
按此方法依次揉好紫薯团和芋头团。（紫薯团同红薯团的方法一样）（芋头团配比是这样：芋泥+150克的红薯淀粉+45克的马铃薯淀粉，我感觉可以不加水，因为芋头的粘度非常大，我一加水，粘度更大了，导致我又多加了粉。所以你们可以不加水，试着加粉，能揉成团就可以了。）
取一小坨红薯团揉成细长条形，再切成1cm的小段。揉成条的过程中可以撒点土豆淀粉防粘。
三种颜色分别切好，同样，芋头的最难弄;
水开后，放入红薯圆，转中火煮到圆子浮起来，再煮1、2分钟即可。
煮好的圆子立刻放入冷开水（冰水更好）中过一会儿捞出，这样为了让芋圆的口感更Q弹爽滑;
分别煮好紫薯圆和芋圆，我是分开煮为了成色更清爽好看，你也可以合在一起煮；
把龟苓膏切小块，和三种圆子码好，倒入椰奶即可；
注意事项
（1）芋头的蒸制时间比红薯和紫薯要长很多，我是切片蒸的。但是我发现切片后蒸的时间长且切面会渗出很多粘液，制作面团时比较麻烦。可以把芋头连皮洗干净，放锅里煮熟煮烂，然后剥皮碾成芋泥，我想粘液会少一些。
（2）芋头蒸好后，特别的粘手，先加粉，不要加水，慢慢就能揉成不粘手的面团。而且加了水会导致芋头团更滑，更粘手，导致我又多加了一些粉来中和。
（3）紫薯的颜色不太稳定，很容易染色，所以几种圆子我都是分开煮的，从浅色开始依次是芋圆、红薯圆、紫薯圆。这样为了让成品的颜色更清爽。
（4）煮熟的芋圆快速放入冷开水或冰水中过一会儿再捞出，能让芋圆的口感更加Q弹爽滑。
（5）红薯淀粉和马铃薯淀粉在超市都有售。
（6）芋圆一定要现煮现吃，煮好了的要尽快吃完。

Answer 3

加淀粉，少加点水。
用料
芋头 紫薯 红心地瓜 地瓜淀粉 马铃薯淀粉 白糖（有糖粉更好哈）
芋圆的做法
1、紫薯去皮 紫薯切块
2、芋头切块
3、地瓜切块
4、隔水蒸熟
5、红心地瓜、芋艿、紫薯 去皮蒸之前是300克的量都是，地瓜淀粉每份150克，马铃薯淀6、粉一共100克 用的时候匀成3份要
7、取一袋子地瓜淀粉150克，放2/3的量到盆里，匀30克左右的马铃薯淀粉进去混合
8、蒸好的番薯芋艿
9、先做红心地瓜口味的，红心地瓜捣成泥
10、淀粉里倒入开水。。。注意要是开水哈。。不用太多！！！淀粉烫出来要是干干的（红心地瓜含水量大。。所以更需要控制水分了）
11、用筷子迅速搅拌
12、捏成团 不用很光滑哈
13、加入红心地瓜泥
14、稍稍揉匀 加白糖
15、这个时候面团会沾手，慢慢加入剩下1/3的地瓜淀粉揉
16、揉到面团光滑不粘手完全，别偷懒哈。。。多揉揉，这样子出来的芋圆会Q哈
17、面盆洗干净，接着做紫薯的，紫薯捣成泥
18、取另外一份地瓜淀粉150克，同样的方法，放2/3，混入30克左右的马铃薯淀粉，加19、开水少许烫好，捏成团
20放紫薯泥，紫薯泥会比较干哈，不用太担心放多了难弄
21、揉匀
22、慢慢加剩下的1/3地瓜淀粉，揉到表面光滑不粘手，紫薯比较干，可能150克地瓜淀粉
23、用不完，看着办哈
24、同样的方法做芋艿，芋艿很黏，做的是时候要有耐心哈
25、三个面团好了
26、可能面团里面会有芋艿小颗粒啊，紫薯小颗粒，没关系的，吃起来会更有意思
27、面团搓成长条
28、切小块
29、同样的方法弄紫薯跟红心地瓜的
30、做好的芋圆，地瓜圆
31、水煮开要 下做好的芋圆，讲究点你可以把芋头跟红心地瓜的先下，因为紫薯会窜色，下锅之后马上用勺子铲子啥的捞下底，别让粘在锅底
32、大火煮一直，到所有芋圆浮起，继续2-3分钟，根据你做的大小哈，可以弄个尝下，咬开里面煮透即可
33、捞出之后放紫薯的

Answer 4

去过芋头妈妈学过一段时间，有些许了解~~
材料
芋头1个，地瓜粉1杯，太白粉1杯，水1/2杯，细砂糖2大匙
做法
1.)先将芋头洗净去皮，切成约1公分的厚片。
2.)然后把芋头放入蒸锅或微波炉中蒸熟，也可以放进滚水中煮熟。
3.)取出芋头，放凉后捣成泥状，再加入地瓜粉和太白粉(一对一的比例)，同时加入细砂糖揉到整个芋头不黏手即可。
4.)接着将整个粉团搓成长条状
5.)最后将粉团切成相等份量的小块即可。
6.)将刚才煮芋头的水，再添加适量的水和红砂糖煮成糖水。
7.)准备一锅水，将芋圆放入煮至浮起，捞至刚才煮好的糖水中即可。
8.)做好的芋圆如果一次吃不完的话，可以装在塑胶袋里，放到冰箱冷冻。等要吃的时候取出退冰再使用。
9.)如果喜欢吃地瓜圆的话也可以用同样的方法，

Answer 5

放淀粉。