坤沙工艺是大曲酱香工艺，坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。
有一组典型的数字“12987545”，代表的意思是：一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。
一年生产周期是酱香坤沙酒的生产日期，从端午制曲到封坛入存需要一年的时间。这一年的生产周期中需要两次投料，第一次投料叫做下沙（重阳时候），第二次叫做糙沙。
每隔一个月，原料就要蒸煮一次，需经九次蒸煮，酱香酒的原材料是红缨子糯高粱，这种高粱粒小、皮厚、单宁含量高，需要反复发酵反复蒸煮。除最后一次蒸煮外，每蒸煮一次就要加一次曲。
初酒和第二轮次取出的酒要浇回酒糟里，剩余七次每蒸煮过后，都要取一次酒，然后加曲，晾晒继续蒸煮。这是酱香酒的特点之一，七次会取出七种不同呈香属性的酒。
经过一年的生产周期的酒并不能直接饮用，酱香酒的窖藏时间一般要三年，酣客窖藏时间为五年，在五年的窖藏中，要经过盘勾、调勾、品勾和调味这四轮勾调。
坤沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法。低出酒率，但是酒的质量却无人超越。
用坤沙工艺酿造的酱香型白酒有国酒茅台、赖贵山酒。
扩展资料：
各轮次酒特点
酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长。
窖底：窖香浓郁、醇和、味干净。
醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净。
混合：两种或三种香型兼而有之。
次品：不符合轮次感观标准；浑浊、有邪杂味、酸涉味过重；低于轮次酒精度标准。
参考资料来源：百度百科-坤沙酒
品尝酱香型白酒需要将酒杯送到唇边，轻轻的抿一小口，用舌尖将酒液均匀的分布到口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒品尝时，舌尖会有甜酸的味道，还有点淡淡的焦香味，咽喉感觉有一点辣的感觉，整体口感绵软醇和，清爽不上头。
想要了解更多关于酒的相关信息，推荐咨询家大业大酒。喝前不刺鼻，入口不辣喉，咽下不烧心，饮完不上头。在保证了酱酒本身风味复杂度、浓郁度的前提下，新柔型酱酒家大业大酒给品鉴者带来的，是从头到尾都非常舒适的柔顺感。此次研发的完成，也标志着酒厂产品品质从此升级，成功迈入贵州茅台镇高端酱酒的阵营。官网关注公众号
高粉答主2019-11-29·关注我不会让你失望知道小有建树答主
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坤沙工艺是大曲酱香工艺，坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。
有一组典型的数字“12987545”，代表的意思是：一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。
一年生产周期是酱香坤沙酒的生产日期，从端午制曲到封坛入存需要一年的时间。这一年的生产周期中需要两次投料，第一次投料叫做下沙（重阳时候），第二次叫做糙沙。
每隔一个月，原料就要蒸煮一次，需经九次蒸煮，酱香酒的原材料是红缨子糯高粱，这种高粱粒小、皮厚、单宁含量高，需要反复发酵反复蒸煮。除最后一次蒸煮外，每蒸煮一次就要加一次曲。
初酒和第二轮次取出的酒要浇回酒糟里，剩余七次每蒸煮过后，都要取一次酒，然后加曲，晾晒继续蒸煮。这是酱香酒的特点之一，七次会取出七种不同呈香属性的酒。
经过一年的生产周期的酒并不能直接饮用，酱香酒的窖藏时间一般要三年，酣客窖藏时间为五年，在五年的窖藏中，要经过盘勾、调勾、品勾和调味这四轮勾调。
坤沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法。低出酒率，但是酒的质量却无人超越。
用坤沙工艺酿造的酱香型白酒有国酒茅台、赖贵山酒。
扩展资料：
各轮次酒特点
酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长。
窖底：窖香浓郁、醇和、味干净。
醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净。
混合：两种或三种香型兼而有之。
次品：不符合轮次感观标准；浑浊、有邪杂味、酸涉味过重；低于轮次酒精度标准。
参考资料来源：百度百科-坤沙酒
已赞过已踩过<你对这个回答的评价是？评论收起2022-11-02·古法酿藏，传承酱香，贵州庄之酒
贵州庄之酒向TA提问关注坤沙工艺是大曲酱香工艺，坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。感兴趣的请点一下，免费了解：【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】了解更多贵州庄之酒。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。而家大业大酒就是利用坤沙工艺， 口感绵软醇厚，无色透明，酱香浓郁，陈香细腻，绵柔甘冽，落口爽净，余香和回味悠长。品尝酱香型白酒需要将酒杯送到唇边，轻轻的抿一小口，用舌尖将酒液均匀的分布到口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒品尝时，舌尖会有甜酸的味道，还有点淡淡的焦香味，咽喉感觉有一点辣的感觉，整体口感绵软醇和，清爽不上头。
贵州庄之酒。作为中国中高端酱香型社交白酒品牌，庄之酒承匠心精神，传酱酒文化，致力于打造酒与人（群体）、社交场景三者之间的消费新业态，融入中国式多元社交，倡导自然自在、健康养生的生活方式。
其中以茅台最具代表性，之后有郎酒、秦含章酒、习酒等。
一、坤沙酒（捆沙酒、坤籽酒）
坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产，整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙，其5斤才能出1斤酒（投料，红缨子高粱<糯高粱>），9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。最终的基酒，还需要经过3年以上的窖藏才会出厂
坤沙工艺是一项需要传承与积累的技艺，不仅需要经验老道的酒师提供技术支撑，更因为多年贮存，需要雄厚的资本作为后盾
二、碎沙酒
碎沙酒是用粉碎的高粱酿出的酒。
碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺，目的是为迅速制酒。碎沙工艺，是将高粱进行打碎，一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短，出酒率非常高，当然品质相对坤沙工艺制出的酒，就没那么好。
所以此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中档产品基本都属于该类。
三、翻沙酒
翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。
这种工艺生产成本低、周期短，出酒率高，酒质差。目前市场上大众化酱香酒基本都是这类酒。
四、串沙酒（窜沙酒、窜香酒）
串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期，只要有酒糟，就能够制酒。
串沙酒并不是真正意义上的酱香型白酒。
其生产方法和翻沙工艺类似，同样用到坤沙酿酒之后的粮食，但串沙工艺加入的是食用酒精，成本低廉、酒质更差。
市面上几元到十几元左右一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品。
品尝酱香型白酒需要将酒杯送到唇边，轻轻的抿一小口，用舌尖将酒液均匀的分布到口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒品尝时，舌尖会有甜酸的味道，还有点淡淡的焦香味，咽喉感觉有一点辣的感觉，整体口感绵软醇和，清爽不上头。
想要了解更多关于酒的相关信息，推荐咨询家大业大酒。喝前不刺鼻，入口不辣喉，咽下不烧心，饮完不上头。在保证了酱酒本身风味复杂度、浓郁度的前提下，新柔型酱酒家大业大酒给品鉴者带来的，是从头到尾都非常舒适的柔顺感。此次研发的完成，也标志着酒厂产品品质从此升级，成功迈入贵州茅台镇高端酱酒的阵营。