为什么豆角煮出来会有紫色的沫沫？

Question

如题所述

Answer 1

可以先把豆角焯一下水。

炖豆角会起沫是很正常的事情，它和煮黄豆，绿豆等等是一样的。

那是因为热带来的气泡，就拿水来说吧，到了一定的温度水答到一定的热度就会开也就是出现气泡，水的气泡大那是因为水稀，稀饭酬气泡就小。

再加上豆类里的蛋白质加热后就会起沫沫，而且会越来越浓的沫沫。
因为盐粒溶入汤水里会上升。这是一种化学性质。生活中还有许多这样的细节，如果仔细点可以发现更多，初中会接触到化学课，（偶最烦物理化学啦）这种兴趣来学化学可以提高科目分数哦。
豆角中毒事件时有发生，豆角品种繁多，究竟是什么原因使得豆角毒素难以去除？豆角焯水变紫色，是正常反应还是添加剂搞鬼，更多精彩内容敬请收看8月17日天津卫视《食鉴出真知》。

­　　豆角是夏天备受欢迎的蔬菜之一，不仅能清热解毒，价格也实惠。而吃了没熟的豆角易导致中毒也是人人皆知的常识，即便如此，关于豆角中毒事件仍然频繁发生。某真人秀节目中，艺人们也因为吃了没熟的豆角而导致上吐下泻。豆角煮久了不好吃，火候不够会中毒，那么，豆角到底煮多久才能安全食用呢？节目组用常见的扁豆分别做了煮制时间实验，分别为3分钟、5分钟和10分钟。食鉴顾问、解放军第309医院营养科主任 左小霞表示：豆角种类繁多，只有豇豆角不含毒素，豆角中毒的主要原因是其表皮含有皂素，高温可以将皂素破坏，而豆角的豆子中含有植物凝集素，需要长时间高温下才能被破坏掉。想要彻底去掉豆角毒素，除了高温煮制外，一些小细节也不能忽视。

Answer 2

您好！是因为在煮的过程中被空气中的氧气氧化了。当蔬菜中的叶绿素与铝锅接触后，经过化学反应而变色，二价铁氧化后变成三价铁导致。希望对您有所帮助，祝您生活愉快！

Answer 3

因为豆角里面可能有一些紫色的色素。所以当煮出来以后，就会有一些紫色的泡沫产生。如果你不喜欢的话，可以把这种泡沫用水投出来。本回答被网友采纳

Answer 4

这是正常的，因为豆角的话煮出来的话白色沫沫是非常常见的，所以说是十分正常的时间煮一些肉的话，还有还会有肉末呢，何况是煮豆角呢。

Answer 5

有些豆角含的花青素较高，加热后产生紫色属于正常。