猪肉中的蛋白质含量较高,通常在10%-20%,猪肉中的蛋白质为优质蛋白质,易于人体吸收。猪肉在不同部位的肉所含蛋白质有所差异,其中猪瘦肉蛋白质含量高,甚至可超过20%。猪肉中还含有B族维生素以及丰富的矿物质如铁,钙,磷等,但猪肉的脂肪含量也很高,高脂血症和肥胖人群要限量食用。猪肉是日常生活中的主要副食,为机体提供充分的能量、蛋白质、脂肪。
保存:
1、自然风干法:根据要求将肉切块,挂在通风处,进行自然干燥,使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。
2、脱水干燥法:在加工肉干、肉松等产品时,常利用烘烤方法,除去肉中水分,使含水量降到20%以下,可以较长时间贮存。
3、添加溶质法:即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质,如加工火腿、腌肉等产品时,需用食盐、砂糖等对肉进行腌制,其结果可以降低肉中的水分活性,从而抑制微生物生长。
一般100g猪瘦肉中含有的蛋白质的含量是16.7g,而100g牛瘦肉中含有的蛋白质的量相对比较多一点,大概在20.3g左右,所以二者相比较,牛肉可能营养成分更高一些。而且,相比猪肉,牛肉中含有的脂肪含量也比较低。而除了猪瘦肉和牛肉之外,100g鸡肉中含有的蛋白质一般为23.3g,所以通常比以上两种肉都更高。
生猪肉的蛋白为彻底蛋白,带有身体必不可少的各种各样碳水化合物,而且必须氨基酸的组成占比贴近身体需要,因而易被身体灵活运用,营养成分高,归属于蛋白质食物。
和猪肉相宜的食材搭配:
1、大蒜:猪肉中含有维生素B1,如果吃肉时再伴一点大蒜,可以延长维生素B1在人体内停留的时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增强体质,都有重要的作用。
2、黄瓜:黄瓜性味甘凉,具有清热、利尿、解毒的功效。在日常膳食中黄瓜烧肉是由黄瓜与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成的,具有清热解毒、滋阴润燥的功效。
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