八大菜系中做的最精致是哪个菜系？

Question

如题所述

Answer 1

个人比较喜欢淮扬菜和粤菜，淮扬菜重刀工，做工精致考究，口味雅致清淡，讲求返璞归真，回味无穷，没有苏南地区那种甜得发腻的感觉。粤菜以火候见长，讲究镬气，就地取材之后，能最大程度地保留食材的本味，并突出食材的特点。所以个人认为淮扬菜刀案功夫天下一绝，而粤菜的灶头实力也是举世无双。至于调味则是川菜的独门绝技，可能世人眼里认为川菜偏辣。其实不然，辣仅仅是川菜的味型而已，许多川菜一点都不辣，比如开水白菜等等，只是满大街那些并不地道的川菜馆给了我们这个错误的印象而已。至于鲁菜由于尊孔尊儒的原因，一直在历史上有很大的影响力，而且八大菜系也是以鲁菜为首的。北京菜，东北菜很大一部分也是受了鲁菜的影响，只是近些年来鲁菜的影响力有所下降。

Answer 2

要说八大菜系里最精致的菜肯定是非淮扬菜莫属，从国宴上就能看出来，淮扬菜是打头阵的，因为这个原因，所以导致现在的淮扬菜反而越来越萎靡，因为可复制性太小了，这个年头是复制的年代，没有可复制性就很危险了，希望淮扬菜不要倒下！

Answer 3

自然要说是淮扬菜啊。淮扬菜和苏菜并不是相同的概念，虽然在一些地方，苏菜指的是江苏菜，但还有的时候，苏菜指的是苏帮菜，也就是苏州一带的风味。通常八大菜系中代表江苏的都是淮扬菜。

Answer 4

‍‍个人感觉淮扬菜比鲁菜看起来精细很多，卖相好看很多。江苏同学曾说国宴宴请外国人多以淮扬菜为主，也许相对于鲁菜和川菜，淮扬菜平和很多吧。吃惯了鲁菜的父亲大人觉得淮扬菜没什么味道，如果鲁菜是北方大汉，那么淮扬菜则是江南的美人。‍‍

Answer 5

淮扬菜的精致，其实很多人都是有所耳闻的。清代时期，由于盐运的中心在扬州，而漕运的中心在淮安，两地集中了太多的富商巨贾，关键是他们和文人墨客们还都有往来，不是那种土包子，对食物的挑剔也到了前所未有的高度。他们请来的厨师，不追求食材的富贵，而是在做法上精益求精，最终形成了如今以精致著称的淮扬菜。