刺身级别和非刺身级别区别

Question

如题所述

Answer 1

刺身级别：

首先主要的就是鱼的新鲜程度，拿一般的深海海钓鱼来讲，一般从垂钓上船，冰水放血，冰鲜到制作成刺身拼盘给食客食用，时间在7天以内的，我们就称之为刺身级别。
例如：刺身级别的三文鱼则是要经过更加严格的检查把控。美国食品药品管理局则建议-20摄氏度冷冻至少168小时的三文鱼才可作为刺身级别的三文鱼。
其次就是在新鲜程度符合前一个要求的同时，鱼的个体大小，比如超过斤或者根据鱼的生长周期，达到了做刺身的规格，那也叫刺身级别。
再次，就是涉及到存储的工艺和卫生条件，刺身的鱼，也分鲜活鱼，冰鲜鱼，冷冻鱼，每种类型的都有相应的标准来鉴定是否属于刺身级别。大型的金枪鱼，去除内脏后，通过-60度的冷冻设备保存，食用前通过逐级解冻，再做成刺身，由于金枪鱼的特殊性，这样的刺身也是不错的。
非刺身级别：
主要就是指对应刺身级别以外的其他情况，比如不符合对应食材标准，鱼获方式，储存方式，运输方式，只适合熟食，用于生食存在安全隐患的情况。
比如：远洋拖网捕捞的渔获，鱼在拖网中挣扎，相当于闷死的鱼，鱼血残留在体内，加速了鱼肉细菌的滋生，在挤压过程中，鱼肉也会损坏，加上作业保存的环境以及归航的时间一般几个月，所以这类的食材，适合熟食做法，不建议用来做刺身食材。安全性和口感都很大差别。

Answer 2

刺身级别和非刺身级别区别有：
1、刺身级别就是指鱼生之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的鱼料理。
2、非刺身级别的三文鱼和冰鲜三文鱼坚决做熟了吃，三文鱼只能是冰冻的。