紫苏鸭的家常做法?

Question

如题所述

Answer 1

食材：净鸭半只（约500g），鲜紫苏10g，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒2支，调料：盐，白胡椒粉各1茶匙（5g），广东米酒1汤匙（15ml），生抽，老抽各1汤匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），高汤1汤匙（15ml），油500ml（实耗50ml）

1、净鸭用冷水冲洗干净，用小镊子仔细地拔除残余的杂毛，剁去尾部鸭尖。

2、鲜紫苏切碎。老姜切末。蒜拍碎后再切成细末。干辣椒切段。

3、将1/2茶匙盐、1/2茶匙白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀，涂抹在洗净的净鸭表面，放入容器中腌渍20分钟。

4、净鸭腌渍好后取出控干水分。中火加热炒锅中的油至5成热，用漏勺托住腌渍过的净鸭，小心地放入油中炸制，尽量让油浸没鸭肉，可以一边炸，一边用炒勺舀起热油淋在浸没不到的鸭肉上。

5、炸制约7分钟，待鸭肉炸至表面金黄，肉质成熟（切开不再有血水渗出），即可捞出控干多余的油，放凉。

6、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入姜末和蒜末煸炒出香味，然后放入紫苏碎末和干辣椒段翻炒均匀，加入老抽、剩余部分的白胡椒粉、白砂糖、高汤、芝麻香油搅拌均匀并烧开。

7、放凉的鸭肉均匀地剁成5cm长、3cm宽的块码放在盘中，淋入做好的紫苏调味汁即可。

Answer 2

食材用料

鸭肉适量相克食物

紫苏少许

姜少许相克食物

料酒少许

紫苏鸭的做法

1.选老母鸭肉适量（按食用人数决定，我炖的1～2人份）

2.干紫苏叶2～3片洗净。

3.把鸭肉放入炖罐，加入紫苏叶、姜片、少许料酒，加足水。

4.入炖盅炖一小时。

5.炖好后拣去紫苏叶，同时紫苏叶会把面上的一层油带走，汤喝起来更清爽。

6.出锅，女儿一个人喝了一大半。

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小贴士

炖汤的紫苏叶一般用干的比较好，香味更浓郁，炖好后把紫苏叶在汤面上过一遍，把油附在紫苏叶上再夹出，汤喝起来清爽不油腻。

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Answer 3

1把鸭子切片，飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味2烧热油锅，爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香3调味后，加入适量水将鸭块焖熟20分钟，最后勾芡便可上桌食用