天津三绝指的是：狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。
1、狗不理包子
狗不理包子铺原名叫德聚号，老板叫高贵友，他的父亲四十来岁才有了他，为了让他能平安长大，就给他取了个好养活的乳名：狗子。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，越来越忙，狗子经常忙得顾不上答理客人。
人们就取笑他：狗子卖包子，一概不理。时间长了，叫顺了嘴，就成了狗不理，反而把老板的大名和包子铺的原名给忘了，直接叫狗不理包子。
2、十八街麻花
十八街麻花的创始人是范贵才、范贵林两兄弟。在今大沽南路的十八街各开了一间麻花店，一家叫“桂发祥”、一家叫“桂发成”。
由于他们制作的麻花味道很好，又有特点，百姓非常喜欢。人们提起在哪儿买的麻花，就会说是在十八街买的，久而久之，就管他们的麻花叫“十八街麻花”了。
3、耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕为天津三绝食品之一，始创于清朝光绪年间（1900年），旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产。
十八街麻花风味特点
十八街麻花是天津的传统小吃之一，以其香甜酥脆、甜而不腻、风味独特、久放不绵等特点而著名。其制作工艺需要经过多道工序，包括发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制等。
在制作过程中，需要选用优质面粉、白糖、植物油等原材料，并添加适量的桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料，使得麻花口感更加丰富。
炸制完成后，麻花呈现出金黄酥脆的外皮，内里则是软糯的口感，香味扑鼻。此外，十八街麻花还有一个重要的特点，就是久放不绵，即使放置数月也不会变软变味，非常适合作为旅游纪念品或馈赠亲友的礼物。
以上内容参考：百度百科-十八街麻花
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