吊烧鸡的制作方法及配料

Question

如题所述

Answer 1

1. 吊烧鸡的制作方法
- 选用童子三黄鸡，去内脏和鸡爪后，重量约2.3至2.5斤为宜。在清水中浸泡3至4小时，以去除血污。
- 准备腌制底料，包括椰子香精25克，白胡椒粉25克，冰糖100克，椰浆200克，调制成乳白色淡味腌制液。
- 将鸡放入腌制液中，腌制一天一夜，使其充分入味。
- 将腌制好的鸡吊起，用大火烧至八成熟，再放入油锅中炸至金黄色即可。
2. 吊烧鸡的配料
- 主料：清远鸡
- 配料：蒜、姜、葱、花生酱、芝麻酱
- 将清远鸡与配料拌匀，腌制一天一夜，使鸡肉充分吸收香气。
- 上皮后，放入烧热的吊炉中烧至八成熟，再放入油锅中炸至金黄色，装盘即可。
3. 广式吊烧鸡的做法
- 准备宰杀好的三黄鸡一只，约2斤左右。
- 调料包括生姜、干葱头、十三香6克、沙姜粉5克、盐30克。
- 清洗鸡身，切去鸡爪，晾干水分备用。
- 将生姜和干葱头切成姜米和葱末，与调料混合，腌制鸡身。
- 烧热的油锅不断淋在鸡皮上，直至色泽金红。
4. 吊烧鸡的特色
- 蒜香浓郁，皮脆肉滑。
- 制作时先将清远鸡与配料腌制一天一夜，然后上皮烧至八成熟，再炸至金黄色，呈现出美味的吊烧鸡。
以上步骤和配料是吊烧鸡的制作方法，可以根据具体情况进行调整。