椒麻鸡的做法及配料

Question

如题所述

Answer 1

用料：

鸡，红干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，白豆蔻，香砂，小茴香，洋葱，大葱，红椒，青线椒，花椒油，红辣椒油，香油，盐。

做法：

将红椒切丝儿，青线椒切小段，洋葱切丝，大葱切小段儿，生姜切片备用。

将鸡洗净，记得把鸡肚子里面的血块内脏和表面的鸡毛清除干净。

锅内倒冷水，将鸡肉冷水下锅，加一点料酒，把水烧开。

待水开后，用勺子撇掉表面的浮沫，把红干辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香叶、白豆蔻、香砂、生姜、葱，放入锅内和鸡肉一起煮，加盐调味。(盐要加足，最后拌的时候就不需要加盐了，而且这样做，鸡肉更容易入味。)

取一大碗，放入切好的大葱、洋葱、红椒、红干辣椒备用。

将鸡肉煮到用筷子扎进肉厚的部位，没有血水冒出来即可。

取出鸡肉，用漏勺过滤掉香料，撇出鸡汤，把鸡汤倒进大碗中，拌匀，用热汤把碗内的洋葱、大葱烫出香味。加适量的花椒油、辣椒油和香油，搅拌均匀。

把鸡肉撕成一小块一小块的，放入碗中，拌匀，即可装盘。这道椒麻鸡就做好了，吃起来麻而不木，辣而不上火。

Answer 2

椒麻鸡的制作方法，怎么熬制椒麻鸡的汤，椒麻鸡的料汁配比，在家就能做出饭店口味的椒麻鸡，夏季最受欢迎的下酒菜。

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Answer 3

制作方法：
1、土公鸡宰杀洗净，入锅先汆尽血沫，然后加入姜葱和药材调入鸡汁、盐、味香素小火煮约40分钟，焖泡20分钟捞起晾凉备用。
2、另起锅入油约10克烧热，下入干辣椒、干花椒、姜蒜片、青红辣椒条炝锅，加入鸡汤，调入胡椒粉和适量盐、味精、鸡精起锅盛入碗中晾凉备用。
3、将冷却后的土鸡撕成小块，舀入提前炒好的汤料，加入马耳朵葱节，再舀入椒麻油拌均匀，即可上桌。

Answer 4

5，将浸凉的鸡捞出控干，斩成均匀的条形即可装盘。

6，将花椒，少许麻椒去掉黑籽，剁成细末，加滚油炸香，加入精盐，葱花，酱油，淋入香油，加入鸡汤制成椒麻汤汁，淋到鸡肉条上即可食用。本回答被网友采纳

Answer 5