第1个回答 2020-09-26
就喜欢用老肥发面蒸包子，老法子几十年的习惯不变，尤其是夏天，用老肥发面速度不比酵母慢，蒸出来的包子又大又胖，萱软香甜，重要的是这包子晾凉也不硬，下次不用热直接吃口感一点都不差，搭配又鲜又嫩又香的牛肉胡萝卜馅，小朋友一口气吃掉4个大包子，还嚷着没吃够。
主料4人份
高筋面粉500克
牛肉500克
辅料
油适量
盐适量
五香粉适量
白糖适量
白胡椒粉适量
生抽适量
料酒适量
耗油适量
老汤适量
葱2根
姜1块
胡萝卜1根
步骤1牛肉胡萝卜馅包子的做法大全
所需食材：高筋粉500g；小苏打5g；牛肉500g；胡萝卜1根；油适量；盐适量；五香粉适量；白糖适量；白胡椒粉适量；生抽适量；料酒适量；蚝油适量；老汤适量；葱2根；姜1块。 做法：1、将已经发酵过的老肥面团放入温水中充分稀释，然后倒入面粉加适量的水和成面团，揉至光滑盖上保鲜膜温暖处自然发酵；
步骤2牛肉胡萝卜馅包子的做法图解
面团发酵期间调馅；葱姜去皮洗净切碎，胡萝卜去皮洗净擦丝
步骤3牛肉胡萝卜馅包子的家常做法
先调牛肉馅：在肉馅中加入适量的葱姜碎、白糖、白胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、蚝油、盐沿一个方向充分搅拌均匀；然后分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，这些肉馅我用了一碗半的老汤，最后加入适量的油（也可以加香油）继续沿一个方向搅拌上劲，最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁
步骤4牛肉胡萝卜馅包子的简单做法
然后加入胡萝卜丝搅拌均匀，放入冰箱冷藏
步骤5牛肉胡萝卜馅包子怎么吃
发酵好的面团取出，小苏打5兑温水溶解后，揉入面团中，要反复揉匀，这一点很重要，揉不匀蒸出来的包子会有黄点子，揉好后用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了，盖上保鲜膜或者扣上盆饧10分钟
步骤6牛肉胡萝卜馅包子怎么做
将饧好的面团均匀的分成若干份，擀成饼，包上馅，转圈捏出漂亮的摺，最简单的包子大家都会包哈
步骤7牛肉胡萝卜馅包子怎么炒
锅中加入适量的水，所有的包子做好后，蒸屉薄薄的刷层油，码入包子，包子之间要留有空隙，盖上锅盖大火蒸20分钟
步骤8牛肉胡萝卜馅包子怎么煮
打开锅盖，包子长了很大哦，很简单吧，因为有酵头发面也很快，老法蒸包子，这包子晾凉也不硬，口感贴别好
步骤9牛肉胡萝卜馅包子怎么炖
出锅装盘
成品图
烹饪技巧
老法发面需要用小苏打综合去掉酸味，我的经验是面粉与小苏打比例是100:1比较合适，如果发面时没有称重，那么兑小苏打时一定要注意看和闻，揉好的面团用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了
调肉馅时最好用老汤调馅，没有老汤可以用花椒水，提前2小时用热水浸泡，有去腥去膻的作用
第2个回答 2020-09-26
萝卜是价钱很便宜的一种蔬菜水果，如今用萝卜制成的食材十分多，例如可以用萝卜炖排骨汤来吃，特别是在萝卜炖羊肉汤很好，常常吃一些萝卜，可以处理消化不良问题，可以辅助医治大便不通畅的问题，还具备治疗肺热等作用，今日详细介绍的是白萝卜牛肉小笼包，下边是实际制做流程。

白萝卜牛肉包子的做法：
主要材料
大白萝卜、牛肉馅、低筋粉
辅材
米酒、五香粉、姜、盐、生抽酱油
作法
1.把萝卜剁碎，挤压水（水不必丢弃）
2.把萝卜汁和各种各样调味品倒进肉陷里，把饺子馅捏软，静放五分钟。
3.低筋粉放水，搓成面糊，静放三十分钟
4.饺子馅静放完后，倒进箩卜，搅拌。
5.面糊静放完后就可以切片擀饺子皮啦。
6.做包子。
7.把炒锅放好，火灾蒸20分钟就好了。

箩卜牛肉包子
原材料
使用量
牛肉馅适当
箩卜一根
盐
十三香
生抽
植物油
葱一根
姜一小块
作法
1.加入适量小麦面粉
2.温开水化掉发酵粉，温度四十度上下，不可以太烫，占比可参照：二碗面，一碗水，1/2袋（或是能够再稍微多一点）酵母菌。
3.搓成面糊
4.醒面，因为醒面需要温度，因此 一般再炒锅里边烧一些水，不必太开，有热呼呼气，随后把洗脸盆装进去，盖上盖子，有热流一般30分钟就可以发至那样的水平，并且发面时间也不适合太长影响口味
5.牛肉馅清洗去鲜血，能够除去羊膻味儿

6.加葱末生姜沫，十三香，盐，生抽，味精适当。将油上锅煮沸，烧时放进花椒大料出清香味，随后把油到出，挑出来花椒大料，晾凉，倒入饺子馅中拌和。
7.箩卜削皮切条
8.开涝灾一下
9.剁馅
10.牛肉腌制20分钟上下，将切完的萝卜馅倒进拌和
11.面取下，再次揉团上力
12.切包子皮，赶皮
13.捏成形，随后放进炒锅醒10分钟上下，凉水上锅，蒸10十多分钟上下。见到小笼包都起来了，就可以关爆火，依据各家锅的密封性不一样，时间夜不一样，一般饺子馅的能够比素馅多蒸十多分钟。
第3个回答 2020-09-26
就服婆婆蒸的大包子，白嫩又松软，放凉了也是软乎的，真好吃
包子饺子对我们北方人来说就是家常便饭。不过说实话，包子或饺子，如果让我选择一样的话，我还是会选择吃包子，毕竟，发面食物对胃更有好处，更容易消化。
去年的时候，我对蒸包子不知怎么特上瘾，不过在尝试蒸了3次之后，我就彻底放弃了。为啥？因为每一次兴冲冲地将包好的包子放进锅里，满心欢喜地掀开锅期待一锅白白嫩嫩的大包子，结果却次次让我失望，不是黑乎乎就是硬当当，好容易有两个看起来还白一点儿，可是表皮上还满满都是坑，彻底放弃！
我就服婆婆蒸的大包子，又白又嫩又软乎，放凉了再吃也不硬，馅儿也调得很香，每次婆婆蒸了包子都来送几个，真好吃。这次跟着婆婆一步一步学，先从调馅儿开始，直到蒸熟出锅，一点儿不落地仔仔细细看了个遍，终于跟着婆婆学会了。婆婆蒸的包子又白又软乎，放凉了也不硬，原来是有窍门的。
——【白萝卜牛肉包子】——
█【主食材】：牛肉馅400克，白萝卜1根，普通面粉500克，温水260克，酵母6克，白糖5克
█【调味料】：盐适量，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1大勺，葱花姜末适量，花生油适量，香油适量，鸡精1小勺
【制作步骤】：
1、500克面粉加入6克酵母、5克白糖、260克温水，揉成一个光滑的面团，静置5分钟后，再揉一遍，面团会很光滑柔润。把面团盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
2、白萝卜一根去掉表面的硬皮，借助工具擦成细丝。当然，如果你的刀工好，也可以用刀切。
3、锅里放适量清水烧开，将擦好的白萝卜丝放进锅里焯烫一下，时间不用太长，2分钟就好了，捞出来放进凉水中冲凉。
4、牛肉馅中加入盐、料酒、生抽、老抽、蚝油，顺着一个方向搅拌上劲儿，接着把白萝卜挤干水分和牛肉馅儿放在一起。
5、加入葱姜末、花椒油、香油，鸡精，继续顺着一个方向搅拌均匀，牛肉萝卜馅儿就调好了。
6、面团发酵到2倍大，拉开面团，里面是密集的蜂窝状态，闻一闻味道，没有特殊的气味，只有发酵的香味，这样的面团就发酵好了。
7、把面团取出来，放在揉面垫上，适量撒一些面粉防粘，面团仔细揉匀后，搓成长条，分成大小合适的剂子，比饺子剂子稍微大一些就好，擀成圆形面片。
8、取一个面片放上适量牛肉萝卜馅儿，如果是新手的话不要放馅儿太多，顺着边捏成褶子。
9、收口一定要捏紧，防止馅料经过高温爆裂开。所有的包子都包完，放在笼屉上，静置醒发20分钟。然后开大火，水开后大火蒸12分钟就好了。
特别喜欢吃婆婆蒸的大包子，又香又软乎，包子皮儿白嫩嫩的，馅儿特香。就服婆婆蒸的大包子，放凉了也是软乎的，真好吃。
——【松鼠说说】：——
面团一定要发酵到位，其次是揉面到位，再就是二次醒发后再开始上锅蒸，这样的包子才会软嫩不塌坑，就算是放凉了再吃也是软乎的。
包子蒸好关火后，先不要急着打开盖子，静等3——5分钟后再揭开锅盖，防止包子骤然遇到冷空气形成回缩。
蒸包子的锅盖也很重要，一定要用那种弧形的，不要用平的锅盖，平锅盖上的水蒸气很容易滴在包子上，形成泡泡，影响包子的美观。