红烧肉在我们南方用生抽老抽来调色,冰糖来提亮,北方炒糖色比较多,江南的红烧肉比较快手和方便,肥而不腻,浓油赤酱的红烧肉婆婆最爱吃。
【食材】
猪肉(最好五花肉)600克,料酒65克,生抽50克,老抽20克,醋5克,盐2克,冰糖35克,姜10克,八角4个,香叶3片,桂皮6克,油8克
【食谱】
1、猪肉切成块,冷水下锅,水没过猪肉,煮沸后再温水中洗干净淋干
2、姜切成片
3、油入锅加热,加入姜片,八角,香叶,桂皮爆香
4、油爆香后倒入淋干的肉煸炒到肉有点出油,肉香味释放
5、加入料酒
6、加入生抽
7、加入老抽
8、加入醋和一半冰糖,加入没过肉的温水,大火煮开,小火焖煮30分钟左右
9、加入剩下的冰糖顺便尝下咸淡然后大火收汁到浓稠就可以
红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的五花肉来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值。
1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分
3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味
4、加入五花肉一起煸炒
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐
7、翻炒均匀,让每块肉都上色
8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫
9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时
10、大火收汁
11、边收汁边翻炒
12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。
五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。锅里放油煸炒肉块到微黄。放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。