福寿鱼10斤
辅料：盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g 酱油50g 白糖30g
制作步骤
福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。
从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
腌制好的草鱼 适量 生姜 几片 老抽 适量 自制剁椒 适量 花生油 少许
做法
1. 先腌制腊鱼，鱼切大块，鱼身划出刀口以便更好的入味，每个地方都撒上盐，用手涂抹均匀，盐量自己控制
2. 涂抹好盐的鱼放在盆里封上保鲜膜冰箱腌制7天就可以了
3. 腌制过的鱼取出，分装放入冰箱冷冻，随吃随取…
4. 腌制好的鱼，取出，切小块
5. 放入生姜，老抽适量
6. 加入自制的剁椒，（因为剁椒里放了蒜头，所以可以不用放大蒜了）再倒入少许花生油
7. 大火蒸20分钟左右撒上葱即可
1.腊鱼先冲洗一下，最好是用清水浸泡30分钟，去去咸味。
2.然后把上面剩余的鱼鳞处理干净。
3.切些姜丝。
4.铺少许的姜丝在盘子底部。
5.把腊鱼放上去。
6.然后再在鱼身上铺上一些姜丝，起到去腥的作用。
7.跟着准备青剁椒。
8.加入适量的糖中和一下。
9.再放入适量的食用油。
10.跟着放入少许的陈醋提鲜去腥。
11.把它们都搅拌均匀。
12.然后平铺在鱼身上。
13.放入蒸锅。
14.蒸制15-20分钟后，就可以了。
15.蒸好了，可以上桌开吃啦。