草鱼：19斤（2条）
辅料：开水适量
配料：盐270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克
步骤：
步骤一：准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
步骤二：草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
步骤三：晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
步骤四：把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
步骤五：花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
步骤六：炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
步骤七：晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
步骤八：外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
步骤九：腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水
步骤十：抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
主料：草鱼2条
辅料：开水适量
配料：盐270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克
1、将所需的材料准备好；
2、将准备好的草鱼清洗干净，晾干水分；
3、向晾干水分的鱼内层和表面涂抹高度白酒；
4、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5、将花椒盐炒至微黄，向锅里放入花椒粉；
6、将所有配料炒香后盛出晾凉；
7、将晾凉的配料均匀涂抹在鱼的各个部位；
8、将涂抹均匀配料的鱼用绳子穿系好，挂在阴凉通风处，晾晒10天即可。
食材工具：鱼、食盐、菜刀、洗菜盆。
1、将买来的鱼不用洗，不沾水，从背部划开，取出内脏；
2、取食盐适量备用；
3、用手取适量食盐均匀地撒在鱼头部；
4、然后用食盐腌好鱼肚；
5、将鱼的内面全部均匀地抹上食盐；
6、再翻面，用食盐将鱼的背面抹匀；
7、最后，两面都抹好食盐后，腌一周，腊鱼就制作好了。
湖北腊鱼这种地方特色的腌菜，其制作工序也不是很复杂。
事实上，腌鱼含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。
湖北腊鱼的制作工序如下：
第一步，我们先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用，然后分别放入在料理机中打碎，再将之取出备用。
第二步，取出炒锅，将之保持无水无油的状态，然后将食盐放入在锅中，加入在第一步中打碎的调料，小火开始慢慢翻炒，待将其中的香味炒出来，并且食盐微微泛黄的状态就可以了。
第三步，准备两条草鱼，大约是10斤的重量，将鱼宰杀完成之后，一定不要清洗。当然，如果鱼的表面太脏的话，可以简单地用厨房纸巾擦一下，千万不要碰水。
第四步，将之前炒好并且充分冷却好的调料去除，在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料，注意每一个部分都需要涂抹上，这样才能保证入味。然后将涂抹上食盐的鱼，装入一个比较大的塑料袋子中，进行密封保存。
第五步，将塑料袋子放入一个带盖的大容器中，然后再压上一个重物，密封保存，放在比较冷的地方，腌制7天的时间就可以了。值得注意的是，在一般情况下，每经过三天的时间就要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，然后继续腌制。
第六步，腌制七天之后，就可以了。在这个时候，我们将亚腌鱼取出，然后徐适当清洗一下，并用钩子挂住，放在阳台上面风干一两天，然后转至阴凉处风干20天，经过这样的工序之后，腊鱼就制作完成了。
一般在过年的时候都会准备一些腊味招待客人，而且是湖北的特产，如果想要吃腊鱼就和小编学学吧，教你如何腌制腊鱼。
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操作方法
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一般做腊鱼的都是草鱼，将草鱼洗净切段，将上面的黑膜去掉，用开水烫一下。
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捞起控水，锅中放入盐和花椒粉，开小火炒。
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炒出香味后，关火，鱼段入锅抹上椒盐，每个部位都要抹到，最好是涂抹均匀，这样味道才会香。
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处理好的鱼段，放入塑封袋中密封起来，腌两三天，每天翻一下，等拿出来的时候更入味。
05
腌好之后将鱼用绳子挂起来，在通风处晾干，一星期后就可以食用了。
