怎样做粉蒸排骨最好吃

Question

如题所述

Answer 1

粉蒸排骨

“粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃，记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜，特别好吃，吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后，便经常做来吃。
今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作，这样做出来的排骨不仅酱香浓郁，色泽也格红亮，诱人食欲。由于蒸制时间较长，排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨，口感特别好。”

用料

主料

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猪小排500克



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蒸肉米粉50克

辅料

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适量

盐

2克

郫县豆瓣酱

10克

姜片

适量

香葱

2æ ¹

生抽

5克

老抽

2克

糖

2克

酒酿

15克

十三香

2克

辣椒面

适量

花椒油

少许

白胡椒粉

适量

鸡精

适量

土豆

1个

粉蒸排骨的做法

1.

锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱

2.

小火炒制豆瓣酱

3.

豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用

4.

将小排冲洗干净，控干水分



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5.

准备好葱段和姜片

6.

排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

7.

再将炒好的豆瓣酱放入

8.

将其充分拌匀，腌制1-2小时



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9.

排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀



10.

再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉



11.

土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面

12.

高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中

13.

为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！



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粉蒸排骨成品图



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烹饪技巧

1、调味料可以根据自己口味来调节
2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等
3、如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足