奶酪制作过程

Question

如题所述

Answer 1

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

下面是详细的制作方法
1.材料：牛奶500ML，醪糟150ML，（多少不限，只要按照这个比例就好）、白砂糖（根据喜好来定，不要太甜，米酒本身有甜味，也可以不放糖，味道偏酸），少量的酒鬼花生颗粒，葡萄干，山楂片》

2.做法:
1.用搅拌机把醪糟打成糊（重复两次）。
2.烧开牛奶，开的时候放入白糖（多少根据口味来定），顺时针搅拌（用汤匙探测锅底，确定糖否融化）。
3.撇去牛奶浮沫，起锅，自然冷却。
4.慢慢把牛奶注入醪糟糊，边倒边顺时针缓慢搅匀

快蒸速成法：
5.将半成品分成几小碗中，放在蒸笼大火蒸20分钟。
（也可以用烤箱：烤箱预热110度，烤60分钟）
6.自然冷却后，放在冰箱冷藏室20分钟——3小时拿出，即可。
（可以加上自己喜欢的小东西，如：花生粒，葡萄干，山楂片等等）

自然冷却法：
5.将牛奶液过滤，放在温暖的地方过夜。
6.第二天凝固成团，就OK了》

PS：牛奶越浓越香，是最好，品质的好坏，决定与牛奶，一定要全脂的！（有同志用2%低脂牛奶也成功）
醪糟尽量不要用汁。烧牛奶要不停地搅拌，防止糊底。烧开的牛奶液要放凉以免把醪糟菌烧死。牛奶液滤去醪糟残渣，成品才润滑。自然冷却法时，把成品放入微波炉或烤箱过夜，打开微波炉或烤箱的灯来保持温度

Answer 2

材料

淡奶油 1000g

原味酸奶 60g

过程

1、在玻璃容器中倒入1000g淡奶油，阿涛用的是35%脂肪含量的淡奶油，也就是我们平时打发用的淡奶油，这种淡奶油做的奶油奶酪口感会比较厚重，如果喜欢清爽口感的，可以购买脂肪含量更低的淡奶油。

2、然后加入60g原味酸奶，这种酸奶，就是超市冷藏柜里，保质期15天的那种浓稠酸奶，这种酸奶里含有活性菌种。

3、用干净的筷子将液体搅匀。

4、盖盖密封，室温（22℃左右）发酵一天到一天半。

5、用干净的勺子舀出奶酪填装进纱布袋中。

6、扎紧纱布袋，然后穿过一根筷子。

7、将奶酪悬挂在深盆中，如果高度不够无法悬空，两端可以用小杯子垫高。由于重心较低，且奶酪重量较大，加上稳定三角形的支撑结构，所以这样其实是很稳的。

8、就这样室温（22℃左右）摆放一天到一天半，奶油奶酪会继续发酵，并滤掉多余水分。

9、最后拆掉纱布，自制奶油奶酪就做好了。

Tips
1、发酵的玻璃容器选用耐高温的，先用沸水煮过，然后自然风干，或用烤箱烘干。

2、制作过程中，所有接触奶酪的工具都要保证干净无菌。

3、方子中用到的纱布袋，可以在超市的厨房用品区买到，其实就是装卤料的纱布袋。

4、悬吊发酵后的奶酪，如果你感觉还比较稀，可以放入冰箱中继续悬吊半天过滤水分。

5、发酵好的奶油奶酪，加少许盐拌匀，重新放入干净的容器里，冰箱冷藏可以保存15天。