萝卜蒸菜的做法

Question

如题所述

Answer 1

蒸菜是现在很多人不太熟悉的，这类制作菜肴的方法看似简单，但是制作过程中也需要一些技巧，这样制作出来的菜肴才会更加可口，蒸菜的食材选择是很关键的，常见都是以红萝卜为主，而红萝卜蒸菜也受到很多人喜爱，这类蒸菜具体该如何做呢，下面就对它的制作方法进行详细介绍。

红萝卜蒸菜的做法：
主料：胡萝卜1根、玉米面1大勺
配料：盐、味精、大葱、蒜瓣、香菜、干辣椒
做法：
1、胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝。
2、将玉米面拌入胡萝卜丝中，使每根胡罗丝表面均匀的粘一层玉米面，再加入盐、味精拌匀，放入盘子中(包括没有完全粘上的干粉)。
3、放胡萝卜丝的盘子加盖保鲜膜，放入蒸锅中火蒸10分钟取出。
4、大葱、蒜瓣切末，香菜、干辣椒切段，在蒸好的粉蒸胡罗丝上依次放入香菜段、葱末、蒜末、干辣椒段，用烧热的油浇在干辣椒上拌匀即可。
红萝卜的营养价值
1.萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。
2.萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。
3.萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
4.红萝卜中还含有大量的钾、磷、钙、铁、维生素K、Vc等物质，这样就可以有效地提高血液质量、碱化血液并有利尿、溶石作用，对痛风患者十分有利。
5.红萝卜皮中所含有的红萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度及血液质量，对治疗贫血有很大作用。
6.红萝卜中含有大量的钙，是补钙之佳品。
对红萝卜蒸菜的做法认识后，在家里都是可以制作的，不过对制作红萝卜蒸菜的时候，每次需要适量的制作，过多的制作红萝卜蒸菜会让红萝卜剩下，剩下的红萝卜隔夜后在吃，就会让味道改变，使得不会有之前好吃。

Answer 2

做蒸菜掌握几个窍门，再根据食材的特性自己把控，很快你就可以成为一个蒸菜高手了，接下来我们看一下具体做法。

1.准备一根白萝卜一根胡萝卜。全部削去外皮并且切成细丝，根据自己的刀工，越细越容易入味。

切好以后放入食盐3克，利用食盐的渗透原理，把萝卜丝杀一下水分，然后把萝卜丝倒在笊篱上面挤一下萝卜里面的水分，再用棉布进一步擦干萝卜上面残留的水分放入盆中。

为什么要三步进行去水呢？因为蒸菜时只有菜本身的水分少才能避免蒸的过程粘连在一起。

2.锅内开始烧水放上篦子，在篦子上面铺上白纱布盖上锅盖。

然后在萝卜丝里面加入10克植物油，这样萝卜丝之间不容易粘连，放入面粉50克，拌匀抖散。

水烧开上气以后，把萝卜丝放在篦子上面，一定要抖散然后大火蒸3分钟左右。

等待的时间，把小葱切成葱花、大蒜拍扁切成蒜末放在盆中。

3分钟以后，掀开锅盖，取出蒸好的萝卜丝放在盆中，在盆中加入切好的蒜末、葱花、放入食盐3克、芝麻香油5克，用筷子拌匀，即可装盘食用。

1.几个窍门基本就是通用的，萝卜一定要杀出水分再蒸，免得出水多了互相粘连坨块。

2.等锅里水烧开以后，再加入面粉把萝卜丝拌匀，免得出水太多

3.蒸好放入调料以后，要趁热快速抖散，凉了以后容易坨块。

4.白萝卜和胡萝卜之间不存在食物相克，在这里，门当户对，非常完美。本回答被网友采纳

Answer 3

咸香墨鱼饼

食材：五花肉或猪腿肉 400克，咸墨鱼3只，姜丝 适量，白糖 半茶匙

1、腌制的咸墨鱼表面有很多粗盐，要冲洗干净，从墨鱼中间切开，抽掉透明的鱼骨，切掉墨鱼的眼睛，处理好后再冲洗2遍，要冲洗干净杂质。

2、把墨鱼切成粒，然后粗粗的剁几下，不用剁的太碎，猪肉也剁碎。把猪肉和墨鱼混合在一起，放入一点糖，顺时针搅拌到肉馅粘稠。

3、将肉馅装在盘子里，肉馅放进盘子后不要去压它。

4、把水烧开，然后将盘子放入锅中大火蒸10~15分钟，蒸的时间要根据肉饼的厚度做出适当调整。最后撒上姜丝，再盖上盖子蒸30秒即可。

清蒸军曹鱼

食材：军曹鱼，生姜，香葱，豉油

1、把鱼鳞刮干净，用流动的水把鱼肉上的血丝冲洗干净，沥干水备用。

2、将葱白和姜片铺在盘中央，然后放上鱼，再在鱼肉上放上几片姜。

3、把水烧开，水沸腾后将鱼放入锅里，盖上盖子隔水大火蒸8~10分钟（蒸鱼时切忌冷水下锅）。

4、香葱切成葱丝，鱼蒸好后，倒掉蒸出的汤汁，将垫在鱼肉底部的葱白和鱼上的姜片夹出来扔掉，淋上蒸鱼豉油，铺上姜丝和葱丝，最后烧一点热油，油冒烟后淋在姜葱上面就可以了。

白萝卜肉卷

食材：白萝卜 一根，猪肉 200克，生姜 少许，葱花 少许，蚝油 1汤匙，玉米淀粉 1茶匙，盐 少许

1、将白萝卜削皮后切成薄片，锅里烧一点水，放入萝卜片，烫到萝卜片变透变软，这样处理过后卷肉时萝卜才不容易断。

2、把猪肉剁碎，放入蚝油、淀粉、盐、姜蓉、葱花，顺时针搅拌至肉馅粘稠不松散，然后放15分钟腌制一下。

3、夹起一点肉馅放在萝卜片的一边，把萝卜片轻轻的折起包裹着肉馅，不要大力，以免把萝卜片折断。全部都包好后放在盘子里摆好。

4、把盘子放入锅里，隔水大火蒸15分钟。将蒸出的水倒入平底锅里，放点生抽，把汤汁煮开，最后把汤汁淋在蒸好的萝卜肉卷上就可以了。

鸡蛋粉丝白菜卷

食材：娃娃菜 1棵，鸡蛋 2个，大蒜 适量，粉丝 1捆，虾皮 10克，蚝油 1勺，淀粉 1茶匙，生抽 1勺，清水 半碗

1、虾皮浸泡3分钟，挤干水，粉丝用热水泡软，然后切碎备用。锅内倒入适量油，淋入蛋液，把鸡蛋划散炒熟，然后用锅铲把鸡蛋捣成蛋碎，盛起备用。

2、锅内放入少许油，放蒜末和虾皮炒到香味溢出。倒入切碎的粉丝和蛋碎，放入蚝油炒匀，炒的时候尝一下味道。

3、娃娃菜一片片菜叶掰下来，切掉菜帮比较硬的部位，放入沸水中把菜叶烫软，然后捞起沥干水备用。

4、拿一片菜叶摊平，放入粉丝鸡蛋馅，菜叶两侧往中间折一下再卷起来，收口朝下，全部卷好后放入蒸锅大火蒸10分钟。

5、蒸白菜卷的时候把芡汁准备好，锅内倒入大半碗的清水煮开，放入生抽，再淋入少许淀粉水煮至汤汁变稠。最后把芡汁淋在白菜卷上就可以了。

酸甜蒸茄子

食材：茄子 1根，白米醋 2勺，白糖2勺，淀粉水 半碗，大蒜 5瓣，香葱 适量

1、将茄子的顶端切掉，然后切成2段，切厚片后改刀切成细条，放入清水里浸泡10分钟，然后把水倒掉，撒上1茶匙盐翻拌均匀，15分钟后茄子变软出水，用水把茄子冲一遍，然后挤干水分。

2、挤干水的茄子放入盘子里，水开后放入锅中大火蒸6~8分钟。

3、将白糖、米醋和大半碗水搅拌均匀，倒入锅中小火煮开，白糖煮融化后尝一下酸甜，做出适当调整，然后倒入少许淀粉水，煮到锅内的糖醋水变稠。

4、最后把糖醋水淋在蒸熟的茄子上，撒上蒜蓉和葱花翻拌均匀就可以上桌啦。

肉沫蒸豆腐

食材：瘦肉 80克，嫩豆腐 3块，黄豆酱 1勺，淀粉 1茶匙，料酒 1勺，胡椒粉 少许，香葱 适量

1、把瘦肉剁碎，放入胡椒粉和料酒抓匀腌制10分钟。豆腐切成大约1厘米厚的豆腐片，然后铺在盘子里。

2、锅内放入少许油，放入瘦肉翻炒至变白，肉粒松散，再放入黄豆酱炒匀。

3、倒入大半碗的清水煮开，再放少许老抽给瘦肉上上色，看起来更有食欲，然后盖盖小火焖煮5分钟左右，使汤汁更香浓。

4、把炒好的肉沫铺在豆腐上，炒肉沫时的汤汁也淋上去，放入蒸锅中，水开后用大火蒸10分钟，最后撒上葱花即可。

蛤蜊蒸蛋

食材：蛤蜊 350克，鸡蛋 4个，香葱 少许，姜 适量，生抽 2勺，花生油 半勺

1、蛤蜊买回来后要先用淡盐水浸泡1小时，让蛤蜊吐干净沙子。

2、锅里放入适量清水，放入姜片，大火将水煮开，水开后倒入蛤蜊，看到蛤蜊开口后立刻捞起。

3、蛋液和清水按照1:3的比例混合均匀，然后过一遍筛，倒入盘子里，用汤匙把表面的浮沫撇掉。

4、将蛤蜊摆在蛋液里，让它开口向上，然后放入蒸锅，上面盖上碟子防止水汽滴落，大火蒸20分钟。

5、蒸蛋的时候准备好调料。半勺花生油和2勺生抽、1勺凉开水混合在一起调成酱汁。最后将酱汁淋在蒸好的蛋上面，撒上葱花，盖上锅盖继续蒸1分钟即可。

Answer 4

【蒸萝卜丝】

1.首先，我们准备一根胡萝卜，削去外皮以后先切成薄片，再切成细丝，无论蒸什么菜，切好以后都不要洗、如果上面有水一定要晾干，这个蒸菜不坨块粘连的第一步。

2.然后在切好的胡萝卜丝上面，淋入上植物油并搅拌均匀，尽量让萝卜丝都粘上油，以免蒸的时候萝卜丝大量出水，造成粘连，这是蒸菜不坨的第二步。

3.处理好以上两步才是裹面粉，当然你也可以用淀粉、玉米面，这里要强烈给大家安利一下拌玉米面的蒸菜，尤其是蒸本身携带甜味的食材，像今天这道胡萝卜丝，拌上玉米面以后蒸出来甘甜清香、超级好吃。这里我们先放了适量的玉米面，让胡萝卜表面都裹上玉米面，然后又放了一些面粉抓匀，面粉不要太多、薄薄的一层就行了。

4.锅内烧水，大火烧开以后把拌好的胡萝卜均匀撒在篦子上，然后盖上锅盖，蒸5分钟就可以了。

5.5分钟以后胡萝卜已经蒸软蒸熟，把它取出来倒入盆中，并用筷子快速抖，凉了就粘在一起了。

6.然后准备几粒大蒜，用力拍扁后切成蒜末，再切一点小葱段和胡萝卜丝放在一起准备激油。锅内烧油，油温6成热、油面冒青烟时起锅，把热油泼在葱蒜上激发出香味。

7.再撒入少许食盐，给胡萝卜入一下底味，用筷子拌匀后就能装盘上桌了。

好了，这道清香可口的蒸胡萝卜丝做好了，以后在做蒸菜、千万不要直接放面粉了。

Answer 5

用白萝卜跟猪肉做一道蒸菜，白萝卜吸收猪肉的肉汁味，同时又能缓解猪肉的油腻，鲜香入味，汁多又营养，老少皆宜，只需要10分钟即可蒸出锅。

食材：白萝卜1个、猪肉200克、姜1块、小葱2根。

配料：料酒、酱油、蚝油、蒸鱼豉油、盐、食用油。

1、姜去皮切末，猪肉剁成肉末，加入姜末、少许料酒、1汤匙酱油、半勺盐和少许蚝油，搅拌上劲，腌制15分钟。

2、白萝卜去皮切片，不要切太厚。

3、锅里放水煮沸，放入白萝卜焯水，白萝卜变软后即可捞出。

4、将白萝卜放入凉水中浸泡，待冷却后捞出沥干水。

5、取适量猪肉放在萝卜片上，逐一放在盘子上摆好。放入蒸锅中，蒸10分钟。

6、最后浇上蒸鱼豉油，撒上葱花即可出锅。

降温了，炒菜出锅容易凉，吃蒸菜最适合，蒸好后可以放在锅里继续保温，人齐全了再上桌，这样每天都能吃到热腾腾的菜肴。白萝卜搭配猪肉末，上锅蒸10分钟，营养好吃又不上火，家人爱吃。

小贴士：

1、猪肉要搅拌出浆，这样肉末才更黏合，口感更细嫩。

2、萝卜片不要切太厚，否则容易折断。