如何炒花生米不会炒焦或炒糊？每次花生米刚变黄的时候我就出锅，开始还没事、凉了的时候有一部分全黑了。

Question

炒的时候我可是一直在搅拌，唉！烦死了，炒出来的很苦很难吃。

Answer 1

怎样炒花生米
首先要挑选均匀的花生米，用大火把锅烧热，然后转成中火下油，油一热就把花生米
倒入，要不停的反炒，炒到有点变黄了，就用小火洒点白酒炒到变黄，马上用碟装起洒点盐等冷了就OK！
用小火烧起油锅，油不用太多，把花生米放入锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出.注意凉干.不能火侯太大.
油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。

材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香

作法：

1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分 。

2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可 。

3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。
专家也,你一定经常吃花生米吧
少用一点油，然后倒花生米翻炒就可以了。
花生不加油直接炒,不要炒太久以免炒焦,关火盖上锅闷,等凉后使用,特别酥脆.
油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。

材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香

作法：

1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分 。

2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可 。

3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。
油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。

材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香

作法：

1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分 。

2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可 。

3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。

回答时间：2007-03-23 10:39:10
从使至终，一定要用小火！小火烧油，油不要放太多，把花生米放入锅中，用铲子不停的翻炒以免炒糊，要放盐和五香粉。待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒。这时你尝的花生米是不脆的，要等完全晾凉后就好了。（老人说炒的时候稍微放一点点白酒更脆）
炒出来以后,撒点酒,就会脆了!不过要等到冷了再吃。冷了就脆了！
把食用油和花生米同时倒入锅内(油要漫过花生米),再用中火将油慢慢烧开,同时用锅铲在锅内搅动花生米,待油烧开时,花生米也已炸好.这样炸出来的花生米又香又酥脆,还不会炸焦.(多出的油还可以做花生油用嘛,呵呵~)

Answer 2

冷油花生(干花生)入锅，一直搅拌到听见花生米有“爆”的声音后关火翻炒二十秒！起锅晾干，保证脆，香！
→外加，用菜子油炸最好！