酸菜鱼如何切才行？把鱼切片很重要吧，切的方向是怎样的？

Question

把鱼去掉骨，，剩下的鱼块，是按什么方向切成片的？？？

Answer 1

这个需要点专业技术，我家里正好是厨师家族，可以告知一二，希望可以给你点帮助。
最好用鲜活的乌鱼，乌鱼的肉较老，做成鱼片不易碎，挂掉鱼鳞洗净后，先把头去下来，把鱼放在砧板上，用一块干净的布按在鱼身上，这样就不会滑了，然后用刀从鱼头处贴着脊骨把鱼开成两半后再去掉脊骨和鱼肚处的骨头，现在就开始片鱼片了。从尾部开始左手按住鱼，右手开始下刀，注意刀都是倾斜的接近水平，不是垂直的下刀，就这样一刀一刀的片，越薄越好，片好后把鱼片泡在清水里一段时间后沥干水后，加点盐、料酒、蛋清、淀粉上浆。等你酸菜汤烧开后，再把鱼片放下去，再烧开调好味。就可以享受这美味的酸菜鱼了。再补充一下：刀要锋利，鱼骨头和鱼头以及酸菜先在锅里煸一下在放水烧。

Answer 2

切鱼片其实也挺简单的，整条鱼先不要动刀，意思是内脏都不用取出来，鱼体要保持完整，从鱼尾部横向起刀贴着鱼脊椎骨将鱼身体两侧的厚肉片下来后，再将鱼皮朝下斜刀片出鱼片来即可。这里需注意两点，一是片下两侧鱼肉时您负责按住鱼的手一定要垫块布，这样可防止打滑；二是刀从尾部片到鱼腹部时要改成纵向用刀，从鱼背部贴着鱼刺慢慢片到鱼的腹部，什么意思呢？就是当鱼身体两侧的厚肉都取下来后，鱼的腹部还是没有破损内脏仍被鱼刺包裹着，这样的好处就是当鱼做好了您吃鱼片时基本上就没什么鱼刺了，那岂不美哉！

Answer 3

鱼当然要打片才好吃,
鱼肉也有肉纹的,打的时候也讲究,去除鱼骨后,你就按从鱼头方向往鱼尾方向切.当然不是像我们平时那样切菜,要打片.