第2个回答 2019-06-10
鱼头豆腐汤做法：
嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。
把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。
平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。
倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。
大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。
倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。
出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。
第3个回答 推荐于2016-04-05
鱼头炖豆腐好吃的做法：
1、鱼头洗净晾干 豆腐用水煮开切片待用。
2、砂锅入多水大火煮开。
3、同时将鱼头一剖两半入油锅煎过，再把葱姜放入炒锅底煎香，一起移至旁边的砂锅内滴入一点黄酒 。
4、大火将鱼头汤煮滚转中火十分钟左右，一定要中到大火煮一会儿鱼汤才能白。
5、再转小火二十分钟左右，倒入切片的豆腐大火煮滚加盐出锅，食前撒上青蒜花和川椒粉即可食用。
第4个回答 2019-03-09
鱼头洗干净，从中间对切开。把鱼的牙齿去掉。锅子烤红，放冷油，稍微放点盐。煎鱼头，先煎带皮一面，，再煎另一面，煎至两面变黄.放水，放生姜，放点黄酒，水要满过鱼头。大火烧开，小火慢炖。快熟的时候放豆腐。大火烧开，放味精，鸡精，盐，口味偏淡。出锅装盘，洒点胡椒粉，放点葱段。OK!
喜欢红汤，就在防水前放点酱油。
喜欢辣的，就在煮的时候放点辣椒。
如果是白汤，可以在放豆腐的时候放点菌菇，番茄之类。