家庭用什么油炒菜最好最健康

Question

如题所述

Answer 1

家庭炒菜选择花生油、橄榄油或玉米油较为健康。
1. 花生油：色泽清亮、淡黄透明，易于消化，是炒菜的理想选择。压榨花生油香气浓郁，适合炒菜，提供丰富的维生素E、胡萝卜素和胆碱。其不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为3:4:3，是一种均衡的植物油。
2. 橄榄油：不饱和脂肪酸含量高，含有丰富的维生素和抗氧化物。人体对其消化吸收率高，被营养学家认为是迄今为止发现的最适合人体吸收的食用油。购买时应注意区分初榨和精炼橄榄油，初榨油适合凉拌，精炼油适合炒菜。
3. 玉米油：不含胆固醇，含有丰富的维生素、矿物质和不饱和脂肪酸。由于不耐高温，适合快速烹饪，以保持食材的营养。
大豆油含有大量亚油酸，在高温下易氧化产生有毒物质，不建议用于煎炸等高温烹饪。适合清炒或炖煮，因其含有较多磷脂，熬制骨头汤或鱼汤时加入一些大豆油，可熬出诱人的白汤。
健康使用食用油的方法：
1. 学会计量油量，贴上限油小标签。例如，1茶匙油约15克，每人每天不超过2茶匙。
2. 三口之家每天需75克油，2升装油至少吃24天，避免超标。
3. 使用不粘锅、微波炉等少用油的烹饪工具，减少用油量。
4. 利用食用油的代替品，如香菇增鲜，减少油的食用量。烹饪时可多使用胡椒、花椒、八角、葱姜蒜等天然调料，增加食材鲜味的同时减少食用油的摄入。