天妇罗是什么东西
在日料中,用面糊炸的菜统称为天妇罗。
“天”指油,“麸指面粉,“罗”指外衣,人们可以根据自己的喜好,在里面加入蔬菜、海鲜等形成的各种各样的口味。但是,面粉、鸡蛋是必须的食材,油的温度也要控制好。天妇罗的面衣又叫挂糊,制作成蚕丝一样薄包在食材上,另一面几乎没有面糊,这样的天妇罗不会太过油腻,反而外酥里嫩,既保持了食材原有风味,又别有一番滋味,十分受人们的欢迎与喜爱。
天妇罗在中国叫什么
天妇罗在中国叫油炸,天妇罗是日本的炸物,是日料里重要的一个部分。天妇罗在料理就如同中国的炸制食品,只是天妇罗的浆会比较薄,比较脆。在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗。
天妇罗的名字来自葡萄牙,大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
天妇罗介绍
天妇罗:てんぷら「temperar」源自葡语rápido,动词是用油去炸,名词是“星期天的节庆”意思。当然当时的天妇罗不是我们当今印象中的天妇罗,而是各种裹着米粉衣的油炸食品,在古时候经常与天妇罗混为一谈。即使时至今日,在西日本仍会把炸鱼板称作天妇罗。
天妇罗分为金妇罗和银妇罗,最常见的解释为:面糊中只使用蛋黄调制的,称为金妇罗,而只使用蛋清的,则称为银妇罗。
只使用蛋黄的面糊,粘度和稠度都相对大一些,所以炸出来的作品往往面衣稍厚,色泽金黄。而只使用蛋清的,面衣更轻薄透亮,色泽呈淡**。
天妇罗怎么吃
吃天妇罗一定要趁!热!吃!
天妇罗面衣外部的酥脆、内部的水润在分分钟间就会黯然失色。所以,端上来的三十秒内立刻把它扑倒吧!
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