年宝鱼用的鱼并没有明确规定品种。不同的地方吃不同的品种，不同的鱼的寓意也就不同，比如鲤鱼是鲤鱼跃龙门，鲫鱼有大吉大利的寓意，吃鲢鱼寓意连年有余。将鱼清蒸后出锅，在鱼上放红纸、葱段，有祝福和警示寓意，祝福新的一年红红火火，警示做人要一清二白。
年宝鱼：
年宝鱼，是合肥人年夜饭上一道不可或缺的菜，寓意年年有余。为了图吉利，这条鱼是不能吃的，一定要等年夜饭结束以后端下去，合肥人认为，这样就能保证年年有余了。除夕的上午，母亲第一道菜就是做年宝鱼。将养在盆里鲜活的鲫鱼宰杀，破腹清肠后，有醋、黄酒、葱姜腌制。之后，热油下锅，再喷上料酒和各种调料，不多时，香喷喷、金HS的年宝鱼就出锅了。