粘米粉在超市叫什么

Question

如题所述

Answer 1

粘米粉在超市通常被称为大米粉。这种粉末是由禾本科植物稻的种子磨制而成，也常被称作籼米粉。它是许多食品的关键原料，尤其是对于那些需要较低糯性的大米制品而言，粘米粉发挥着糯米粉无法替代的作用。在制作小吃方面，粘米粉是理想的选择，例如用来制作萝卜糕、芋头糕等传统美食。大米粉含有约75%的碳水化合物、7%-8%的蛋白质、1.3%-1.8%的脂肪，并且含有丰富的B族维生素。大米粉中的碳水化合物主要是淀粉，蛋白质主要由米谷蛋白组成，其次是米胶蛋白和球蛋白。相比小麦、大麦、小米、玉米等其他谷物，大米粉的蛋白质生物价值和氨基酸构成比例更高，消化率在66.8%-83.1%之间，是谷物蛋白质中相对较高的一种，因此具有较高的营养价值。然而，大米粉中的赖氨酸和苏氨酸含量较少，所以它不是一种完全蛋白质，其营养价值不如动物蛋白质。大米粉中的脂肪含量相对较低，大部分脂肪集中在米糠中，亚油酸含量较高，通常占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油中的亚油酸含量高出2-5倍。