红火龙果红色来自什么物质

Question

如题所述

Answer 1

红心火龙果果肉里的红色主要来自甜菜红素。

它的抗氧化能力比维生素C的抗氧化能力高出2-3倍，但这种天然色素的特殊在于人类的消化系统很难将其分解吸收，因此吃进去的色素又原样出来了，甜菜红素是天然色素，并没有毒性，只要多喝点水就好了。

甜菜色素（betalaine）是以天然植物食用红甜菜（紫菜头）为原料，以水为溶剂提取得到的天然色素，甜菜红素中主要成分为甜菜红苷，占红色素的75%~95%，有时也有游离的甜菜红素。

甜菜色素理化性质

甜菜红素为红紫至深紫色液体、块或粉末状物、糊状物，易溶于水，难溶于醋酸、丙二醇，不溶于乙醇、甘油、油脂，甜菜红苷的最大吸收波长为538nm，甜菜色素易溶于水呈红紫色，在pH4.0～7.0范围内稳定；pH小于4.0或大于7.0时，溶液颜色由红变紫；pH超过10.0时，溶液颜色迅速变黄，此时甜菜红素转变成甜菜黄素。

光、氧、金属离子等可促进其降解，水分活性对甜菜色素的稳定性影响较大，其稳定性随水分活性的降低而增大，抗坏血酸对甜菜红素具有一定的保护作用。