西北羊肉臊子面

Question

如题所述

Answer 1

1、食材：羊腿肉300g、番茄3个、冻豆腐150g、蒜苔8根、香菇10个、蘑菇5个、萝卜 100g、油菜3颗、香菜3颗、葱姜蒜适量、油30ml、生抽10ml、醋5ml。
2、和面，面要和得稍硬一点，和好后放在一边饧上至少半个小时。
3、将羊腿肉洗净，切成大约5mm大小的丁儿，番茄洗净切大约10mm大小的丁儿，冻豆腐切大约10mm的丁儿。
4、萝卜，蘑菇，蒜苔切丁儿，葱切末，姜，蒜切末，香菜洗净切末，油菜洗净备用。
5、香菇泡发好，切大约5mm丁儿。
6、锅中倒油，要比平时炒菜稍多一点。
7、油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香。
8、加羊肉翻炒，加入老抽，适量盐，八成熟后盛出备用。这就是炒好的羊肉臊子。
9、锅中放油，倒入番茄翻炒出汁，再加入冻豆腐，香菇，萝卜翻炒几下。
10、锅中再加入1.6L开水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，盐煮大概3分钟。
11、将先炒好的羊肉加入锅中，再依次加入蘑菇和蒜苔，水开后半分钟关火备用。
12、面饧好后开始擀薄。
13、将面片切成大约3mm宽的面条。
14、另煮一锅开水，加入面条煮熟，捞出。
15、焯好青菜，放在面条上。
16、最后在碗里放入先煮好的汤料，撒上香菜，加入辣椒油即可。