铁棍山药和小白嘴山药的区别主要体现在产地、口感、营养价值和价格四个方面。
一、产地
铁棍山药产于中国的河南、山东等地，因表皮上有类似铁锈的痕迹而得名。气候和土壤条件适合其生长，产量较高。
小白嘴山药主要产于河北的深泽县，表皮较白，肉质细嫩，产量相对较低。
二、口感
铁棍山药口感较为粗糙，含有较多的纤维，吃起来有些“柴”，适合炖汤、煮粥等烹饪方法。
小白嘴山药口感相对细腻、爽滑，肉质较厚，更适合蒸、炒等烹饪方法。
三、营养价值
两种山药都富含多种营养成分，但小白嘴山药的营养价值略高于铁棍山药，特别是其中的粘液质成分更为丰富。
四、价格
小白嘴山药的价格略高于铁棍山药，因为产量较低，口感和营养价值略高。
综上所述，铁棍山药和小白嘴山药在产地、口感、营养价值和价格等方面都存在明显的区别。在选择时，可以根据自己的需求和预算进行考虑。