用料
羊腿肉250克
花椒2大勺
黄酒1大勺
姜末1大勺
洋葱1/4个
辣豆瓣酱1大勺
生抽1大勺
糖1小勺
孜然粉1/4小勺
胡椒粉1/4小勺
香油1小勺
蒸肉米粉3-4大勺
粉蒸羊肉的做法
花椒放入锅中，加入1小碗清水，煮开后转小火继续煮2、3分钟关火，待水自然冷却后将花椒去除不要，花椒水留用。
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羊肉切片，放入容器中，倒入冷却后的花椒水抓拌后腌制15分钟以上（时间越长越好，膻味去除的效果更好）。
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将花椒水倒掉，加入黄酒、辣豆瓣酱、生抽、糖、孜然粉、胡椒粉 、香油和姜末、洋葱丝抓拌均匀，腌制30分钟使羊肉入味。
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将腌制好的羊肉与米粉混合拌匀。
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蒸锅加入适量的水，大火烧开，放入笼屉，大火蒸制15—20分钟即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-27
准备主辅料
准备新鲜的羊腿肉500克，清洗干净后改刀成厚薄均匀的片，这里我们可以切薄一点，便于成熟。
准备红薯300克，去皮后清洗干净，改刀成滚刀块块备用
取老姜10克切成姜沫，小葱切碎，郫县豆瓣酱10克剁碎，红油5克，南乳酱3克备用。
小技巧：
1.这里的羊肉我们是用来蒸制，所以尽量选择生长时间短一点的羔羊肉最好，并取羊腿肉，用刀剔干净筋膜，这样才可以保证在一定时间内将羊肉蒸熟。
2.我们选用的是红薯来垫底，红薯口味香甜软糯，是粉蒸菜式非常经典的搭配，同时我们也可以选择其他的淀粉含量高的植物性原料，比如土豆，香芋，山药等。
3.注意我们准备的腌料中，不能加大蒜，因为大蒜会抢走羊肉的本味，同时老姜沫和小葱沫一定要剁得够碎，才不会影响口感，郫县豆瓣酱也要剁碎后用小火炒香出色后才能使用。
4.今天我们制作的是川式的粉蒸羊肉，成菜红亮，微辣浓香，主要的区别就再去腌制的酱料使用了郫县豆瓣酱和红油；朋友们也可以用海鲜酱，南乳酱，蚝油等酱料来搭配腌制，制作成酱香回甜的酱香粉蒸羊肉。本回答被网友采纳
准备新鲜的羊腿肉500克，清洗干净后改刀成厚薄均匀的片，这里我们可以切薄一点，便于成熟。
准备红薯300克，去皮后清洗干净，改刀成滚刀块块备用
取老姜10克切成姜沫，小葱切碎，郫县豆瓣酱10克剁碎，红油5克，南乳酱3克备用。
小技巧：
1.这里的羊肉我们是用来蒸制，所以尽量选择生长时间短一点的羔羊肉最好，并取羊腿肉，用刀剔干净筋膜，这样才可以保证在一定时间内将羊肉蒸熟。
2.我们选用的是红薯来垫底，红薯口味香甜软糯，是粉蒸菜式非常经典的搭配，同时我们也可以选择其他的淀粉含量高的植物性原料，比如土豆，香芋，山药等。
3.注意我们准备的腌料中，不能加大蒜，因为大蒜会抢走羊肉的本味，同时老姜沫和小葱沫一定要剁得够碎，才不会影响口感，郫县豆瓣酱也要剁碎后用小火炒香出色后才能使用。
4.今天我们制作的是川式的粉蒸羊肉，成菜红亮，微辣浓香，主要的区别就再去腌制的酱料使用了郫县豆瓣酱和红油；朋友们也可以用海鲜酱，南乳酱，蚝油等酱料来搭配腌制，制作成酱香回甜的酱香粉蒸羊肉。本回答被网友采纳
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