茄果类蔬菜包括番茄、茄子、辣椒、秋葵等,其中番茄、茄子、辣椒是中国最主要的茄果类蔬菜。茄果类蔬菜由于产量高,生长及供应的季节长,经济利用范围广泛,所以全国各地都普遍栽培。为了让大家对茄果类蔬菜有更深层次的认识,本期专题盘点了茄子、西红柿、辣椒、甜椒、秋葵这五种茄果类蔬菜的营养价值、食用方法、储存保鲜等知识。
01
西红柿
别名:蕃柿、西红柿、洋柿子、柑仔蜜
颜色形态:果实扁球状或近球状,桔黄色或鲜红色,光滑
属性:凉性
上市月份:4-9月
禁忌人群:肠胃虚弱者,患有急性胃肠炎、急性菌痢及溃疡病活动期病人、风湿性关节炎患者。
营养功效:减缓色斑延缓衰老、美容护肤、治皮肤病、抗癌、防辐射。
食用:生吃、煮汤、煮面、炒、凉拌、做沙拉。
选购:选颜色粉红、浑圆,表皮有白色的小点点的,感觉表面有一层淡淡的粉一样,捏起来很软。蒂的部位要圆润,最好带淡淡的青色。
储存:将西红柿蒂朝下摆放在室温下保存;放进塑料食品袋中,扎紧口,放置在室温阴凉处。并且每天打开袋子1次,通风换气5分钟左右。
02
茄子
别名:矮瓜、白茄、吊菜子、落苏、茄子、紫茄
颜色形态:果的形状有长或圆,颜色有白、红、紫等
属性:凉性
上市月份:6-9月
禁忌人群:肺结核病人、脾胃虚寒的人、脾胃虚寒的人、脾胃虚寒的人。
营养功效:抗衰老、提高免疫力、清热活血、消肿止痛、保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、治疗冻疮、降低高血脂,高血压。
食用:红烧、炒、油焖、油炸,茄子切忌生吃,以免中毒。
选购:颜色乌黑光亮,粗细均匀,没有斑点,摸起来软硬适中。
储存:要保存的茄子绝对不能用水冲洗,还要防雨淋、防磕碰、防受热,并存放在阴凉通风处。
03
辣椒
别名:辣子、辣角、秦椒、番椒、海椒
颜色形态:果实长指状,顶端渐尖且常弯曲,未成熟时绿色,成熟后成红色、橙色或紫红色,味辣
属性:热性
上市月份:7-9月
禁忌人群:痔疮患者、有眼病者、慢性胆囊炎患者、肠胃功能不佳者、热症者、产妇、口腔溃疡者。
营养功效:防感冒、暖胃驱寒、促进血液循环、减肥助消化、预防胆结石、改善心脏功能、降血糖、降血脂。
食用:主要用于调味、炒、腌制、酱制。
选购:青椒:选色泽浅绿,外形饱满,有光泽;朝天椒:外观红色或紫红色,辣味极强,通体油亮为好。
储存:温度8-10℃,相对湿度90-95%,阴凉干燥通风。
04
甜椒
别名:大椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒
颜色形态:果实近球状、圆柱状或扁球状,多纵沟,味不辣而略带甜或稍带椒味。翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等颜色
属性:热性
上市月份:7-9月
禁忌人群:眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。
营养功效:解热、镇痛、预防癌种、增加食欲、帮助消化、降脂减肥。
食用:主要用于配菜、炒、油焖、红烧。
选购:色泽鲜艳光滑,根部为绿色,外形饱满,个大肉厚,有一定的硬度。
储存:选择四五十厘米的塑料袋,但是袋子的中间要有出气孔。装进甜椒,将口部扎牢。
05
秋葵
别名:咖啡黄葵、黄秋葵、越南芝麻、羊角豆、糊麻、补肾菜
颜色形态:蒴果筒状尖塔形,顶端具长喙,疏被糙硬毛;有红色、绿色之分
属性:寒性
上市月份:4-8月
禁忌人群:秋葵属于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
营养功效:助消化、护肠胃、保护肝脏、降血脂、耐缺氧、防肠癌、补钙、减肥、补肾、去疲劳。
食用:凉拌、热炒、油炸、炖食,做沙拉、汤菜。
选购:个头越小的秋葵越嫩,表面有一层细细的绒毛,色彩匀称鲜亮。
储存:储存于7℃~10℃的环境中,约有10天的储存期。
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