夜市炒的龙虾、田螺为什么那么有味道那么好吃？嘿嘿，这个原因大概可以分为两个：要么是人家技巧好（调料用得多用的妙）、要么是真的有放添加剂，而自己炒的不如人家好吃，这是必须的，毕竟人家是专业卖这的，那肯定得有两把刷子，是不？
其实题主这么问，肯定是怀疑它们放添加剂，其实添加剂也有好有坏，不能一听到添加剂就脸色骤变，嘿嘿，在我们日常生活中，可以说，每天我们都会吃天添加剂，这是绝对的！除非你不吃调味料，只是表水煮的纯天然食物。
行了，今天咱不扯什么添加剂，下面我就给大家分享下，我三爷家的二婶家的姑姑家的孩子的媳妇的老表的妹妹的方法吧，纯干货分享，认真看完哦。
1、准备原料：田螺、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜蒜、小茴香、八角、老抽、白酒、盐、油等
2、处理田螺：田螺买回来之后，先将田螺用清水洗干净，若个大的，还要用刷子刷一刷，把表面刷得干干净净的，毕竟要下锅炒的。接下来就是让它吐沙，之后用剪刀或钳子将田螺尾部剪开个小口，然后放到清水盆中，倒入食盐，放一天，这样刺激它吐出体内的沙子及脏泥。
3、等田螺的沙吐差不多了，换清水再清洗几次，洗干净之后备用。
4、起锅烧油，放入豆瓣酱、葱姜蒜末、干辣椒、爆香，接着加入小茴香、八角，最后倒入田螺，大火爆炒，炒香之后，倒入老抽、白酒，加入食盐以及热水，水要淹没田螺，大火煮五分钟左右，等汤汁快没时，大火收汁，最后撒上葱花，装盘，即可食用。
1、准备原料：小龙虾、油、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、八角、茴香、盐、糖、生抽等
2、处理小龙虾：小龙虾首先用牙刷把表面刷干净，之后在背面割开一个口，以便炒的时候更入味，并洗干净，备用
3、炸小龙虾：起锅烧油，将小龙虾放进去，炸一分钟左右，捞 出，备用。
4、炒小龙虾：起锅烧油，倒入豆瓣酱，并加入葱姜蒜末、八角、茴香、干辣椒爆香，之后倒入炸好的小龙虾，爆炒，再加入生抽、糖等，水少的话，再加点热水，煮两分钟，最后大火收汁，出锅装盘，并撒上蒜泥，即可食用。
总结：以上就是炒田螺或虾的步骤，其实真的很简单，为什么我们自己在家做的不好吃，外面卖的好吃呢？一方面是我们炒的技术不足，另一方面也是最关键的是我们的调味料及配料不足，或者说不如人家的味道好。